作业帮醪糟(甜酒)怎样做
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 01:37:52
醪糟(甜酒)怎样做
材料：
糯米1斤左右,酒曲2两左右.（比例是这样,糯米、酒曲的多少,自己可以调整,我因为觉得才学着做,多了如果做的不好,就浪费了）
糯米和酒曲在超市及农贸市场都有卖的.
做法：
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟将糯米蒸熟成米饭但别太硬,然后待凉至不烫手的温度利米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的.
将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里（我是买的小的有盖的陶罐,农贸市场有卖）.平铺一层,再用小勺把酒曲压碎,均匀地撒一些在那层米饭上,再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,随意,看米饭和酒曲的多少均匀的分层（所以我建议刚学的时候,少做些）.
将罐子的盖盖严,放在适宜的温度下,（做醪糟的最好的温度是30度左右,所以做米酒的最好时间是夏天）冬天如果房间温度不够,可以用厚毛巾或者厚衣服等将罐子包上保温（南方没有暖气,罐子包上后也达不到温度,我还有自己的一个秘诀就是用电吹风把衣服吹暖再包在罐子外,然后把包好的罐子放在洗衣机里,这样温度就没有问题）
2、大约发酵36小时,将罐子盖打开加满凉开水,最好是烧开后晾冷的水,这样就终止发酵了,然后再盖上盖子后,放入冰箱冷藏.
特别提醒：
1、做醪糟的关键是所有东西都必须很干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干,还要把手洗干净擦干.（我建议用厨房的专用纸擦干容器,这样可以保证容器没有油）
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风,这是我自己秘方.
3、醪糟的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长,除去毛毛,醪糟还是可以吃的.如果您每次做出的醪糟都长满了毛,那可能是哪个步骤沾到生水、油而不干净了,那就千万别吃了!
糯米1斤左右,酒曲2两左右.（比例是这样,糯米、酒曲的多少,自己可以调整,我因为觉得才学着做,多了如果做的不好,就浪费了）
糯米和酒曲在超市及农贸市场都有卖的.
做法：
1、将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟将糯米蒸熟成米饭但别太硬,然后待凉至不烫手的温度利米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的.
将米饭铲出一些到用来发酵醪糟的容器里（我是买的小的有盖的陶罐,农贸市场有卖）.平铺一层,再用小勺把酒曲压碎,均匀地撒一些在那层米饭上,再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,随意,看米饭和酒曲的多少均匀的分层（所以我建议刚学的时候,少做些）.
将罐子的盖盖严,放在适宜的温度下,（做醪糟的最好的温度是30度左右,所以做米酒的最好时间是夏天）冬天如果房间温度不够,可以用厚毛巾或者厚衣服等将罐子包上保温（南方没有暖气,罐子包上后也达不到温度,我还有自己的一个秘诀就是用电吹风把衣服吹暖再包在罐子外,然后把包好的罐子放在洗衣机里,这样温度就没有问题）
2、大约发酵36小时,将罐子盖打开加满凉开水,最好是烧开后晾冷的水,这样就终止发酵了,然后再盖上盖子后,放入冰箱冷藏.
特别提醒：
1、做醪糟的关键是所有东西都必须很干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的锅、铲米饭的铲子和发酵醪糟的容器都洗净擦干,还要把手洗干净擦干.（我建议用厨房的专用纸擦干容器,这样可以保证容器没有油）
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）,如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将电吹风拿来再在罐子周围吹吹热风,这是我自己秘方.
3、醪糟的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象有时是因为发酵时间过长,除去毛毛,醪糟还是可以吃的.如果您每次做出的醪糟都长满了毛,那可能是哪个步骤沾到生水、油而不干净了,那就千万别吃了!