作业帮饼干是膨化食品吗
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 11:05:39
饼干是膨化食品吗
比灰膊荒芤蛭庑┰虬崃吮Ρζ烦⑾硎苊朗车脑竿识染秃�\x0d 膨化食品主要是加了膨化剂(如明矾等) 一部分饼干属于膨化食品,但苏打饼干不属于,它是由于其中的小苏打受热分解使面胀大的,并非膨化剂的作用,膨化食品不宜多吃,因为它主要是油炸的,会引起肥胖;而且很多膨化剂中含有铝元素,它会阻碍磷的吸收,影响人的记忆.\x0d 网友fmy1891说：\x0d 广义上的膨化食品(Puffing Food),是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺,在熟化工艺前后,体积有明显增加现象的食品.\x0d 膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理,使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动组分中高分子物质的结构变性,从而使之成为具有网状组织结构特征,定型的多孔状物质的过程.膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品.\x0d 近年来,国外利用膨化技术生产的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、马铃薯食品、脱水苹果、快餐食品、小食品、速溶饮料、代乳饮料和强化食品等.还采用膨化工艺生产淀粉和处理谷物.\x0d 饼干是对西餐中几类面粉制烘焙食品的统称.形状各异,并可夹心或在表面装饰.另外,一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁饼、杏仁小圆饼也被称为饼干.饼干不是膨化食品,只是属于发酵食品.