作业帮怎样用化学方法识别牛肉
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 03:10:01
怎样用化学方法识别牛肉
一般认为,评判牛肉质量的好坏有以下根据；
(1)大理石花纹丰富程度；
(2)牛肉纹理的粗细；
(3)牛肉肉质的好坏；
(4)牛肉的颜色；
(5)脂肪和颜色和软硬程度.
在以上评定牛肉品质的指标中,母牛牛肉优于阉牛肉.
牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的,纹理细的牛肉质量高.在牛的肥育过程中,肌
肉纤维的数量是不增加的,而只是粗细的变化,因此在一定的横断面积内,肌肉纤维数目相
同时,大牛较小牛粗,阉牛较母牛粗.
弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压凹往往不易恢复.
气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味,或大蒜味.
筋腱：可食用内筋腱坚韧,富于弹性；不可食用肉筋腱湿润,呈污灰色.
关节：可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液.
肉汤：可食用肉透明、芳香,表面浮有大的油摘；不可食用肉混浊,有黄色絮状物,脂肪极少于浮于表面,并有臭味.
其它：可食用肉左右臂部有有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳.
但在生产实践中,由于母牛在发情期内影响采食和增重,而阉牛增重好；群饲易管理,皮下指肪沉积少,所以大群肥育仍以阉牛为主
(1)大理石花纹丰富程度；
(2)牛肉纹理的粗细；
(3)牛肉肉质的好坏；
(4)牛肉的颜色；
(5)脂肪和颜色和软硬程度.
在以上评定牛肉品质的指标中,母牛牛肉优于阉牛肉.
牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的,纹理细的牛肉质量高.在牛的肥育过程中,肌
肉纤维的数量是不增加的,而只是粗细的变化,因此在一定的横断面积内,肌肉纤维数目相
同时,大牛较小牛粗,阉牛较母牛粗.
弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压凹往往不易恢复.
气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味,或大蒜味.
筋腱：可食用内筋腱坚韧,富于弹性；不可食用肉筋腱湿润,呈污灰色.
关节：可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液.
肉汤：可食用肉透明、芳香,表面浮有大的油摘；不可食用肉混浊,有黄色絮状物,脂肪极少于浮于表面,并有臭味.
其它：可食用肉左右臂部有有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳.
但在生产实践中,由于母牛在发情期内影响采食和增重,而阉牛增重好；群饲易管理,皮下指肪沉积少,所以大群肥育仍以阉牛为主