作业帮蔬菜中的主要污染物有哪些?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 09:59:35
蔬菜中的主要污染物有哪些?
答：日前蔬菜中的主要污染物是农药残留、硝酸盐、重金属等.
（1）农药（尤其是有机磷和氨基甲酸酯类农药）是目前生产品种最多,使用量最大、也最可能引起强烈中毒反应的污染物,严重时会引起头昏多汗、全身乏力、继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状.长期进食农药污染的不合格蔬菜也会产生慢性农药中毒,影响人的神经功能等.
（2）蔬菜是易富集硝酸盐的食物,尤其是现代农业化肥的大量施用,使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升.硝酸盐本身毒性并不大,但它在人体内可被还原成亚硝酸盐,使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携氧能力,导致人体内缺氧,引起高铁血红蛋白症；亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺,导致消化系统癌变.通常硝酸盐积累顺序为：叶菜类根菜类葱蒜类瓜果类豆类
茄果类.有研究表明,烹饪的蔬菜存放时间延长,其亚硝酸盐含量明显增加,所以,建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜.
（3）蔬菜中重金属主要来源于工业三废的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药.有毒重金属主要指铜、锌、镉、铬,另外还有汽车尾气造成的铅污染.虽然重金属的污染一般不会引起急性中毒反应,但其长期积累会给人类健康带来的严重的潜在威胁.
此外,生物污染问题也开始引起重视,但由于中国消费者食用蔬菜绝大部分是熟食,烹调过程可以起到杀死微生物的作用,只要不食用未经加热的蔬菜或在食用前充分洗净,这类污染对人体的危害基本可以避免.
（1）农药（尤其是有机磷和氨基甲酸酯类农药）是目前生产品种最多,使用量最大、也最可能引起强烈中毒反应的污染物,严重时会引起头昏多汗、全身乏力、继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状.长期进食农药污染的不合格蔬菜也会产生慢性农药中毒,影响人的神经功能等.
（2）蔬菜是易富集硝酸盐的食物,尤其是现代农业化肥的大量施用,使蔬菜中硝酸盐含量急剧上升.硝酸盐本身毒性并不大,但它在人体内可被还原成亚硝酸盐,使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携氧能力,导致人体内缺氧,引起高铁血红蛋白症；亚硝酸盐还可以与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺,导致消化系统癌变.通常硝酸盐积累顺序为：叶菜类根菜类葱蒜类瓜果类豆类
茄果类.有研究表明,烹饪的蔬菜存放时间延长,其亚硝酸盐含量明显增加,所以,建议不要食用烹饪后隔夜存放的蔬菜.
（3）蔬菜中重金属主要来源于工业三废的排放及城市垃圾、污泥和含重金属的化肥、农药.有毒重金属主要指铜、锌、镉、铬,另外还有汽车尾气造成的铅污染.虽然重金属的污染一般不会引起急性中毒反应,但其长期积累会给人类健康带来的严重的潜在威胁.
此外,生物污染问题也开始引起重视,但由于中国消费者食用蔬菜绝大部分是熟食,烹调过程可以起到杀死微生物的作用,只要不食用未经加热的蔬菜或在食用前充分洗净,这类污染对人体的危害基本可以避免.