一道菜,用红薯淀粉包肉水煮而成的.这道菜叫什么名字?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/28 00:38:21

一道菜,用红薯淀粉包肉水煮而成的.这道菜叫什么名字?
就是用红薯打碎后过虑沉淀出来的那种白色粉,调水后包肉或者排骨之类的,水煮出来的.黑黑的,很滑.那菜叫什么名字?

大家可能对这个“滑肉”很陌生,也许是第一次听说这个菜名.的确,这个在其他地方还真的没怎么听过,因为这是四川的一道民间菜.味道很不错哦~而且这道菜也并不是大家所认识的川菜那样从头辣到尾,可以尝试一下啦!
鲜肉（切成丁或者片,一两厘米就差不多了）
鸡蛋（鸡蛋准备个一斤吧,根据你的量来计算）
盐,味精,花椒,辣椒,料酒,生姜,大蒜
淀粉（最好是马铃薯淀粉或者红薯淀粉）
好了,基本材料就是这些,现在来教大家怎么做这道菜吧!
先把肉用生姜,大蒜,料酒,盐,味精入味,花椒和辣椒可以根据自己的口味来添加,喜欢四川本土味道的可以适量添加少许的花椒,辣椒不易太多,少许即可,不然就变味了.也可以不添加花椒和辣椒,这样吃起来也比较清淡一点.
接下来呢,就开始往肉里打鸡蛋了,不要心疼鸡蛋,一直打就是了,这不是一两个鸡蛋就能做出来的.基本上一斤肉一斤鸡蛋的比例吧,把鸡蛋打到肉里面,要看上去是清的为止,现在开始往里面添加淀粉了,注意哦,不能一下添太多,慢慢的加,边加边和着鸡蛋还有肉搅拌,等拌成糊状的时候,就要注意了,糊不能太清,也不能太干,大概8分左右的糊度就可以了,在干可就成饼了.
这些都完事之后呢,就得换个体力比较好的来了,为什么呢?因为这道菜的关键之处来了,这菜要揉得好,搅得好.这样做起来才不会散,吃起来才有劲道吗,才更滑.
在揉和搅的时候,不能心急,慢慢的做,至少也要半个小时吧.
等揉好后呢,在锅里倒油,多倒一些,因为我们要先炸,油少了可不行.
等油热至7成热的时候,就可以放进去炸了,这里提醒一下（炸的时候呢,用勺子比较好,喝汤的汤勺也可以,用勺子去舀这个肉和淀粉糊,让淀粉糊包裹住肉,然后放进油锅炸）炸的时候,火不能太大,中火即可,太大可能一下子就糊了,就不能吃了.
等滑肉外表炸至微微金黄色的时候就可以把他捞出来晾着,把油晾干.等全部都炸好后呢,就开始来煲滑肉了.
在煲滑肉的时候,大家可以准备一些其他的配料.比如干黄花,白菜这些.
把干黄花洗净和炸好的滑肉放在锅里,添水,水要浸过滑肉3到5厘米左右,以后水不够还可以再加.然后再往里面放盐,口味自己斟酌.
一切就绪后,就可以开煮啦,先用大火把水煮沸,这个时候就可以改用中火煮大概20分钟,然后再改用小火慢炖20到30分钟就可以吃了,这道菜后面炖的好,吃起来味道也就更好!
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