作业帮猪肉白菜饺子馅的做法
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 05:09:24
猪肉白菜饺子馅的做法
猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅,一般先剁点姜末入内,再打水,一斤肉可打入三四两水,看肉馅的吃水度而定,搅拌得肉馅有劲,把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油,北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可.
把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀.若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅（盆）里,加入食油（菜子油）轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料.这样,即保留了营养,饺子馅也会鲜嫩适口.若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入,混合均匀即可.菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水.用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点汁水.
肉要成茸状.做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为茸状.瘦肉多时,可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动.待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌.同时,酱油要一点一滴的徐徐加入.如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可.用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩.
调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海
把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉内,然后放上菜搅匀.若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅（盆）里,加入食油（菜子油）轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和佐料.这样,即保留了营养,饺子馅也会鲜嫩适口.若是韭菜肉馅,菜馅用油拌和后,再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入,混合均匀即可.菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水.用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点汁水.
肉要成茸状.做馅的肉,用刀剁碎或用绞肉机绞碎,使其成为茸状.瘦肉多时,可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动.待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌.同时,酱油要一点一滴的徐徐加入.如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到模糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可.用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩.
调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海