如何做菜花

如何做菜花

番茄菜花的做法：
　　原料：菜花（有的地方也叫花菜）,番茄酱,大蒜子,盐,糖,味精少许.
　　制作：将菜花先下水焯至半熟,捞出待用.起油锅,把切成末的大蒜子到入锅内煸出香味,然后将番茄酱到入翻炒至颜色红亮,将焯好的菜花到入锅内搅拌均匀,加入适量的盐和糖,因为番茄酱偏酸,加入糖可以调节口味.翻炒入味后加入味精出锅即可!
　　番茄菜花的做法：
　　用料：菜花1棵(约400克),番茄2个(约200克),番茄酱2汤匙(约30毫升),白砂糖、油各1汤匙(约15克),盐、大葱花各1茶匙(约5克),香葱粒适量.
　　做法：菜花去根切小朵,清水洗净；番茄洗净切丁.锅中放适量热水,烧沸后将菜花放入汆约2分钟,捞出沥干.中火烧热锅中的油,至六成热时将大葱花爆香,放入番茄酱翻炒,再调入少许清水烧沸.将菜花和番茄放入锅中,加入盐和白砂糖翻炒,汤汁收稠装盘撒上香葱粒即可.
　　营养指南：番茄含大量的番茄红素,具有抗氧化、消除自由基、调控肿瘤增殖、明显减轻由体内过氧化引起的对淋巴细胞DNA的氧化损害、减缓动脉粥样硬化形成等功能.
　　凉拌菜花：
　　主料：小黄瓜半根、菜花半个、花生米少许、盐半匙、鸡精一小匙、香油一小匙、生抽一匙
　　做法：
　　1． 黄瓜洗净切圆片,菜花洗净掰成小瓣后用开水烫熟；
　　2． 把盐、鸡精、香油、生抽放在小碗里调成汁,搅拌均匀；
　　3． 烧热锅放入一小匙油,将生花生米煎熟,变色即可盛出,晾凉备用.
　　4． 将黄瓜和菜花用调汁拌匀,散上晾凉的花生米即可.
　　小帖士：
　　1、 注意要把调料汁搅拌均匀,使盐充分溶化,以免与黄瓜菜花调拌时有盐有淡；
　　2、 炸花生米一定要控制火候,俺第一次炸不小心炸糊了,呵~~油一定少放,主要就是煎一下.
　　3、 花生米还可以用其他干果代替,比如松子、榛子仁、开心果等.
　　醋溜菜花的做法
　　【原料】：净菜花250克,青椒片,胡萝卜片,水发海米各15克,熟猪油80克,姜末1克,醋75克,花椒油10克,芝麻油5克,精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量.
　　【制法】：1.将菜花掰成小块,洗净,入沸水锅内稍烫片刻捞出,控净水分.
　　2.炒勺上火,加熟猪油烧至三成热,放姜末、水发海米、菜花煸炒,待菜花六成熟时,加醋、白糖、精盐、味精,颠翻数下,再投入青椒片、胡萝卜片略炒断生,用湿淀粉勾薄芡,淋入花椒油,芝麻油炒匀、盛盘
　　肉片烧菜花的做法
　　【原料】：菜花300克、肉片75克,猪油35克,酱油35克,花椒油15克,料酒10
　　克、面酱少许、精盐3克,味精2克,白糖5克,水淀粉15克,汤适量.
　　【制法】：1.将菜花去把,掰小花瓣,放入开水锅内烫一下,捞出,控净水分.
　　2.将炒锅放火上,加入油,下肉片煸炒变色,加入葱末,面酱搅炒一下,下菜花,烹料酒、酱油、加白糖、味精、汤稍火靠,把菜花火靠透,勾芡,淋入花椒油即成.
　　鸡蓉菜花的做法
　　【原料】：菜花500克,鸡脯肉75克,猪肥膘50克、熟火腿少许,鸡蛋4个.香菜少许、葱、姜、盐、味精、猪油、鸡汤、鸡油、水淀粉、料酒各适量.
　　【制法】：1.菜花削去黑斑,改成小块,抽去筋皮洗净,用开水煮透捞出,火腿切成末,香菜择洗干净.
　　2.鸡蛋去黄留清.把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜,分别用刀背捶成泥,和在一起,用刀反复排斩,越细越好,放入碗内,葱、姜拍破用料酒,水稍泡片刻,用泡葱、姜的酒汁渐渐倒入解散,再把蛋清打散倒入鸡泥内,加鸡汤、味精、盐、水淀粉,调成稀糊状.
　　3.烧热猪油,放入鸡汤,菜花,料酒、盐、味精、尝好味、烧三分钟、即将况好的鸡泥糊倒入锅内,加进猪油炒熟,淋入鸡油盛入盘内,撒上火腿末和香菜末即成.
　　【特点】：鸡蓉鲜嫩,色白如雪.,加进猪油炒熟,淋入鸡油盛入盘内,撒上火腿末和香菜末即成.
　　冬菇烧菜花的做法
　　【原料】：菜花300克,冬菇6克,猪油25克、精盐10克、味精2克.
　　【制法】：1.将冬菇(香菇)用开水泡开,洗净泥沙,去掉硬蒂,切成片；将菜花　掰成小瓣,用开水烫一下,捞出用冷水过凉,控净水.
　　2.将炒锅置于火上,放入油,热后下入菜花煸炒,然后把冬菇放入一起炒,加盐及味精并略加水或鲜汤(泡冬菇的原汤),一同烧透即成.
　　菜花炒肉家常版：
　　菜花掰开成小块,最好先过热水烫熟(注意火候不易太大)待用.
　　然后在开火,热锅,添油,炒肉,葱花
　　之后放入烫熟的菜花,
　　调味 ,稍炒一下就可以出锅了. （千万不放酱油醋之类的）
　　菜花炒肉营养版：
　　材料：花菜、鲜肉 胡萝卜
　　调料：调和油、大葱、生姜、胡椒粉、生抽、香米醋、食盐、鸡精、料酒 做法：
　　1、花菜掰成小朵,鲜肉切成小片活条,胡萝卜切丁,大葱一小段切成葱花,生姜几片切丝；
　　2、在热锅里倒入适量调和油烧热,将肉划入锅中炒一会（肉是事先用酱油、料酒、生粉码好味的）,然后放入葱丝和姜丝炒香；
　　3、将肉片放入锅中翻炒一会,然后放入少许料酒、米醋、生抽、胡椒粉、鸡精继续翻炒；
　　4、将切好的花菜、胡萝卜丁放入锅中跟肉一起翻炒,待锅中的菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会,待花菜炒熟之后放入 适量食盐翻炒,水基本烧干的时候起锅.
　　番茄菜花的做法：
　　原料：菜花（有的地方也叫花菜）,番茄酱,大蒜子,盐,糖,味精少许.
　　制作：将菜花先下水焯至半熟,捞出待用.起油锅,把切成末的大蒜子到入锅内煸出香味,然后将番茄酱到入翻炒至颜色红亮,将焯好的菜花到入锅内搅拌均匀,加入适量的盐和糖,因为番茄酱偏酸,加入糖可以调节口味.翻炒入味后加入味精出锅即可!
　　凉拌菜花：
　　主料：小黄瓜半根、菜花半个、花生米少许、盐半匙、鸡精一小匙、香油一小匙、生抽一匙
　　做法：
　　1． 黄瓜洗净切圆片,菜花洗净掰成小瓣后用开水烫熟；
　　2． 把盐、鸡精、香油、生抽放在小碗里调成汁,搅拌均匀；
　　3． 烧热锅放入一小匙油,将生花生米煎熟,变色即可盛出,晾凉备用.
　　4． 将黄瓜和菜花用调汁拌匀,散上晾凉的花生米即可.
　　小帖士：
　　1、 注意要把调料汁搅拌均匀,使盐充分溶化,以免与黄瓜菜花调拌时有盐有淡；
　　2、 炸花生米一定要控制火候,俺第一次炸不小心炸糊了,呵~~油一定少放,主要就是煎一下.
　　3、 花生米还可以用其他干果代替,比如松子、榛子仁、开心果等.
　　红烩菜花:
　　配　　料: 菜花500克,胡萝卜150克,西红柿150克,蒜25克,醋精10克,精盐5克,番茄酱125克,胡椒粒10粒,洋葱75克,香叶1片,芹菜50克,干辣椒20克,糖50克.
　　操　　作:1、将菜花拆成小朵,用盐水浸泡5－10分钟（杀死幼虫）,然后洗净,用沸水煮烫5分钟左右,捞出并控去水分
　　2、将胡萝卜,芹菜,洋葱洗净,分别切成片,段,丝.
　　3、先用热油炒洋葱丝,炒到微黄时放香叶,胡椒粒,干辣椒,胡萝卜片,番茄酱,再继续炒到油呈红色时,放鸡汤或水调匀,再放入煮烫过的菜花和芹菜段,沸后放盐,糖醋精,蒜调好口味,移文火上再微沸10分钟,倒耐酸器皿内,凉后即可食用.
　　醋溜菜花：
　　配　　料:净菜花250克,青椒片,胡萝卜片,水发海米各15克,熟猪油80克,姜末1克,醋75克,花椒油10克,芝麻油5克,精盐、味精、白糖、湿淀粉各适量.
　　操　　作:1.将菜花掰成小块,洗净,入沸水锅内稍烫片刻捞出,控净水分.
　　2.炒勺上火,加熟猪油烧至三成热,放姜末、水发海米、菜花煸炒,待菜花六成熟时,加醋、白糖、精盐、味精,颠翻数下,再投入青椒片、胡萝卜片略炒断生,用湿淀粉勾薄芡,淋入花椒油,芝麻油炒匀、盛盘.
　　红烧菜花：
　　配　　料:菜花300克,胡萝卜50克,水发冬菇50克,花生油40克、花椒油10克、酱油40克,白糖10克、精盐3克、味精2克、葱末5克、清水150克,水淀粉15克.