作业帮四大菜系各自名菜的特色
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 17:11:13
四大菜系各自名菜的特色
是每个菜系有的名菜的特色,不是四大菜系的特色.
是每个菜系有的名菜的特色,不是四大菜系的特色.
粤菜 粤菜是由广州、潮州、东江三个地方菜组成,它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,自成一格,口味讲究鲜、嫩、滑爽、生脆,擅长煎、炒、烧、烩、烤等,调味爱用蚝油、 虾酱、梅膏、沙茶、红醋和鱼露,颇具特色.菜肴色彩浓重,滑而不腻.尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名.著名的菜肴有："盐火局鸡"、冬瓜盅、文昌鸡、烤乳猪等.淮扬菜(也有叫苏菜) 起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜并称为"南食".江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的.其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜.其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称.烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型.苏州菜烹制鱼虾蔬果见长,善用煮、炸,色调浓重,口味偏咸,常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味.扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名.著名的菜肴有：盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等.浙菜 浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成.其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜.烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.著名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等.闽菜 起源于福建省闽候县.它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来.其特点是色调美观,滋味清鲜.烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨等,其中"糟"最具特色.由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴.著名的菜肴有：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼等.湘菜 湘菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成.其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主.著名的菜肴有：麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等.徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜构成.其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味.徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,"沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐",就是那时的著名菜肴了.其烹调方法擅长于烧、焖、炖.著名的菜肴有：符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、红烧果子狸等.