炒白菜为什么要先用开水烫?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/05/01 21:46:04

炒白菜为什么要先用开水烫?
如题

因为白菜加热时能产生一种氧化酶,会破坏维生素C;这种酶在65℃时活性最强,在85℃时就可以被破坏了.所以,烫白菜一定要用开水,这样做对保护白菜中的维生素C有好处.

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