蔬菜为什么会冻坏,蔬菜变坏的原理有哪些啊?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/29 04:15:03

蔬菜为什么会冻坏,蔬菜变坏的原理有哪些啊?
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由于温度过低,酶活性受到抑制,导致细胞内的正常呼吸或其他生理活动受限制,导致细胞大量死亡.由于细胞的死亡,细胞膜失去选择透过性,细胞失水,菜叶就会焉掉.此外,冷冻以后的蔬菜里面的水分会凝结成小冰凌,会把细胞膜“割裂”,破坏了蔬菜原来的组织,外在就表现为变质.

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