卤水怎么做才能把食物卤出香味?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/02 15:17:42

卤水怎么做才能把食物卤出香味?
我在家里卤鸭子,总是卤不出香味!鸭子都煮烂了,却还是没有什么香味,我以为是香料少了,就再加香料,可是卤出来却是苦的!真不知道是怎么回事!还请各位帮帮忙!先谢谢了!

1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结.
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色.
3.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.

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