姜汁撞奶?

姜汁撞奶?

姜撞奶是珠江三角洲的传统美食.姜,素以药食俱佳见称,研究发现,生姜中含有一种特殊的与水扬酸相似的物质,经稀释作为血液稀释剂,对降血脂、血压,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的疗效作用,经常食用能保健强身,养生益寿之效果.水牛奶乳汁浓厚,直接饮用香浓可口,且含有极有价值的成分,其脂肪、蛋白质、乳糖的含量高于黑白花牛奶,矿物质和维生素含量甚至是黑白花牛奶的数倍.关于姜撞奶,曾有传说.从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香.第2天病就好了.因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”.
配方：
燕塘鲜水牛奶一包（200克）、鲜榨姜汁16克、白糖20克.
首先,用的原料很重要,要用新鲜、营养丰富的水牛奶,姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料：水牛奶.水牛奶是地方特色产品.在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛.自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”.其营养全面,富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分.
以前,要找新鲜的水牛奶必须要到番禺等地方,但现在,5354为大家介绍一个5354在08年的第一个新产品,就是选用新鲜优质水牛奶为原料,经过巴氏杀菌、灌装而成,香醇浓厚,口感甘香的水牛奶,蛋白质丰富,做出来的姜撞奶,既结实又嫩滑,而且奶味十足.
第二,要用新鲜的老姜.老姜就是指那些很多根的姜.今天买的姜买得够老,所以特别多的根.将老姜去皮后打成蓉榨汁.
其实做姜撞奶就是一个反应的过程.用食品科学的原理来说,就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程.所以一定要用新鲜的老姜汁.隔夜的姜汁是不能用的.
第三,将加糖后的牛奶加热,
加热的温度很重要.既然说是反应,就要有特定的反应温度.最适宜的温度是70-80度.
第四,就是撞的这个过程了.先将姜汁倒入放好热奶的碗中.
然后再将奶倒回优先装姜汁的碗中,速度要快,因为牛奶大约在20秒之内就凝结了.
撞得好的姜撞奶,光滑如镜,撞得不好,又粗,又恶心.
最后,要等它凝结,何谓凝结成功呢?能够承得起一只汤匙.
该品味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用.
双皮奶做法：
原料：
全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3个、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2汤勺（30克）、蜜红豆3汤勺（45克）.
做法：
1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾；
2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮；
3、蛋白分离,用筷子打散,尽量打散；
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中；
5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀；
6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀；
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面；
8、盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟；
9、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟；
10、取出,撒上蜜红豆,可热吃,可放冰箱冷藏后吃.
小贴士：
1、试过几种奶,从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,奶味最浓,其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通,最不好的是特伦苏这种精致奶,最不容易形成奶皮,奶味最淡.
2、第一层奶皮如果行不成,或者不小心倒回锅里了,都没有关系,作出来的味道和口感是一样的.
3、一定要中火蒸,不要大火蒸,否则很容易蒸出蜂窝
4、香草粉是用来去蛋得腥味得,没有可不加.多加蜜红豆腥味也可降低.蜜红豆是面爱面买的,也可以自己做,做法参见：红豆冰山
5、偷懒的朋友可以尝试简易做法：牛奶＋糖加热至糖融化,离火－牛奶放温,加入打散的蛋白,过筛网倒入碗中,冷水上锅,中火蒸20分钟,关火,盖盖闷5分钟,即可.