生物题:制作泡菜咸而不酸,最有可能原因.答案是,盐过多,抑制乳酸菌发酵.我怎么觉得答案是错的.有高手能准确的说说不?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：生物作业时间：2024/04/30 20:22:56

乳酸菌属于原核生物,其营养方式为异养厌氧型,在制作泡菜时乳酸菌将泡菜中的营养物质分解产生乳酸.但当泡菜中的盐分含量过高时,就回导致乳酸菌体外渗透压升高,导致乳酸菌失水,生物活性降低,分解代谢缓慢,最终使做出的泡菜咸而不酸.日常生活中腌制的腊肉可以放那么长时间也是同样的道理,盐可以使细胞失水,甚至杀死细菌,从而使腊肉保持长时间不腐.纯手打,
再问：嘿…乳酸菌体外渗透压升高是什么意思？？
再问：可不可以这么理解这个问题，盐过多，抑制乳酸菌发酵，是由于盐使乳酸菌失水导致。并非抑制其呼吸？
再答：因为生物膜是有选择性的，可以让水自由通过，阻止盐通过（生物膜对盐分都是有选择性吸收的），当膜外盐分较高时，膜内外会形成浓度差，即渗透压，这时水会由低浓度侧移向高浓度侧，膜内水分移向外侧，导致细胞失水。细胞失水后轻则生物活性降低，重则细胞死亡（人口渴也是因为缺水导致体液中盐分含量过高），植物施肥过多会被烧死（口语说法）就是这个道理。乳酸菌濒死状态当然新陈代谢缓慢，呼吸作用就减少了，乳酸产量减少喽！
再问：谢谢了，这我回真明白了。呵呵…

生物题:制作泡菜咸而不酸,最有可能原因.答案是,盐过多,抑制乳酸菌发酵.我怎么觉得答案是错的.有高手能准确的说说不? 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物泡菜发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用?答案是不是,那还有什么? 某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂，下列原因中正确的是（　　）下列不是利用乳酸菌发酵制作的是?（四川泡菜饲养奶牛的青贮饲料米酒酸奶）制作泡菜时里面的是酵母菌还是乳酸菌? 制作泡菜的过程中哪一步是接种乳酸菌? 泡菜受到很多人的喜爱,它是利用乳酸菌在无氧条件下发酵生成乳酸制成的.制作泡菜要用煮过的冷水.用水煮沸有两个目的,一个是为请问酸奶的制作原理是什么,关键是乳酸菌的发酵,生物课程需要制作泡菜的原理是利用什么进行发酵什么样的乳酸菌有利于泡菜的发酵