作业帮玉米粉.面粉发面为什么有酒味
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 21:56:41
温度一定要合适啊!而且在蒸制请请将处理好的面批盖张纱布醒一下,以充分发酵,切忌面团揉完.压完后直接加热,十有八九会成面疙瘩!上面这位朋友提的加小苏打对此问题改善不大,倒是对发酵过度导致的发酸现象起中和
不对再问：为什么再答：你把两个概念弄混了吧，纯碱是氢氧化钠，而我们一般使用的是小苏打，就是碳酸氢钠
水分增加,应该是酵母菌的呼吸作用,应该是有氧呼吸你说得挺对的,不过应该还产生无机盐吧
面和酵母的比例要掌握好面60比酵母11：先把干酵母用30度的温水化开2：面粉和干酵母和在一起用大于和面容器的大盆子加入一些70度的温水,将和面容器放到热水盆子里面.4小时左右,观察面粉发的程度,用手按
你用酵母发酵,不加碱,你用乳酸菌发酵,要加,产生二氧化碳,膨大体积
玉米是雌雄同株植物,整个植株顶部的穗状物为雄花,产生花粉,刚形成的玉米棒子顶部的毛就是雌花,准确点应该是花柱……
这是很简单的问题,是面粉与碱的二者比例不当,碱加多了.
可以添加色泽增效剂,还有面粉机操作原因,磨辊拉丝技术原因碱放多了,实践证明,用鲜酵母发面时,至少在四小时以内是不会变酸的,尤其是当温度
膨松剂不用放,得放些泡打粉……我是一个面点师……从我出道以来一直用的都是安琪酵母……蒸馒头、包子、花卷一类的……泡打粉用双喜牌的就挺好……一斤面粉放六七克泡打粉,八九克酵母……和面时放一点白糖……放白
酵母菌呼吸作用产生CO2,使面团中有空气小泡,更加松软
CO2二氧化碳
面粉100克干酵母0.5--1.0%水50--60ml
都是碱性的
南方人吗.怎么想起往面粉里掺假淀粉呢.那是绝对不行的.饺子皮用普通面粉就可以了.如果觉得面粉不劲道稍微加点食用盐就可以有点效果.要不就用高筋粉.俺们这里包饺子用的就是普通面粉.没有那么玄乎.
1.没有任何添加剂2.低速加工研磨,不会破坏营养物质3.低温研磨,面粉分子结构完好,保留了小麦原汁原味4.磨与粮食之间摩擦,使得磨中的矿物质与粮食营养天然混合,营养丰富,延年益寿.
用拳头大一坨老面就够,酵母10―20克,水看情况加,干点稀点由自己,一般面能立住不淌就行.
亲爱的第一火候稍微大点第二在面团里适当的加些泡打粉第三考的时间尽量少点不然水分全部蒸发掉想不硬也难啊第四如果是咸味的饼可以适当的在表程刷一层色拉油这样才外脆里嫩
自己吃没必要加吉士粉,用蛋黄加淀粉和适量水,盐.鸡肉用葱姜水,料酒,胡椒粉,盐,糖,少量味精,腌制入味,油温要烧到六成左右
:1.玉米像一个绣满珍珠的锥.2.玉米像一位饱受风霜的老人,“脸上”还长着胡须.
换成小麦淀粉就可以,小麦淀粉的面筋已经提取了,故面筋会更低