10.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是(4分)-搜答案-拍题作业网

加入含碘(I2)的淀粉溶液,蓝色渐渐变浅,说明就有亚硝酸盐.

机理：空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,在植物体内有一些还原酶,可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐.亚硝酸盐如果大量进入人体的话,可能导致“高铁血红蛋白症”,血液失去携带氧的能力,从而

亚硝酸盐含量增加是因为菜中的氮元素被氧化成亚硝酸盐,减少是因为亚硝酸盐被进一步氧化成硝酸盐

这篇文章里有很多措施...不过如果你是要往化学卷子上填的话：防止硝酸盐还原成亚硝酸盐就行了,在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成

亚硝酸盐会与体内红细胞的血红蛋白结合．会导致局部缺氧．．亚硝酸盐过多会人体中毒,休克甚至死亡．建议不要吃太多腌制食物,火腿肠,酸菜那些也不要吃了

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧.亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死.亚硝酸盐同时还是一种致癌物质

温度越高,蔬菜中的有机物氧化的越快,维生素、水分的流失也快.

正确.但要记住硝酸盐和亚硝酸盐对人体有害,在蔬菜中含量越低越好.正因如此,黄瓜、番茄可以生食,绿叶蔬菜不应生食,而应炒熟食用.蔬菜中硝酸盐含量低于432mg/kg,允许生食；432～785mg/kg,

泡菜制作初期,处于富阳环境,食物中大量的硝酸盐被有氧细菌氧化成亚硝酸盐,而到了中期,密闭容器内氧急剧消耗,产生厌氧菌,亚硝酸盐被分解还原成硝酸盐.

概述：大家都知道亚硝酸盐含量高的食物吃多了不好,像他们日本人,就是因为喜欢吃咸鱼,导致患胃癌的人数增多,主要也是因为咸鱼中硝酸盐的含量特别高,长期食用,就容易引起胃癌.那对于中国人而言,我们北方的人们

B,先增加后减少,腌制的泡菜在完成正常的腌制过程之后是没有亚硝酸盐的存在的.

腐烂的蔬菜、腐败的食物中,亚硝酸盐会成百倍的上升.剩菜剩饭也会产生亚硝酸盐.咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐,但产生的高峰出现在腌泡第七天,若隔半个月后食用,则其中的亚硝酸盐会大大减少.亚硝酸盐在咸鱼中的含

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等.除了产业用途外,外观及味道都与食盐碘盐相似,并在产业、建筑业中广为使用,俗称产业用盐.由亚硝酸盐引起食品中毒的几率较高.食入少量的亚硝酸盐即

卤制品如香肠、卤肉亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜

硝酸盐含量标准蔬菜品种最高含量（mg/kg）小油菜、小白菜、菠菜、生菜、水萝卜3000芹菜、茼蒿、芫荽、茴香、莴笋2000伏白菜、大白菜、甘蓝1500西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、白萝卜、青蒜1000芸豆

国家强制性标准中规定,乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0．2mg／kg.国家规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过0.03g/kg.水里含有微量的硝酸盐,当水长时间加热,由于水分不断蒸发,硝酸盐的浓度相对地

猕猴桃最多.第一层：鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子每100克中的维生素C含量超过100毫克第二层：青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花每100克中维生素C含量超过50毫克第三层：白菜、油菜、香菜、

我也想知道这个问题的答案,我觉得可能是将亚硝酸盐转化为亚硝酸钠

酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等,这些食物在制作过程中,对人体有害的物质-N-亚硝基化合物会增加,应该尽量避免使用.亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定,一般条件下不易发生水解,但在酸性环境下加热至70℃~

先增加后减少,腌制的泡菜在完成正常的腌制过程之后是没有亚硝酸盐的存在的.蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质会将亚硝酸盐还原.吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性反应,可从空气中吸收氧气,并形成硝酸钠.在