鸡蛋在面粉中有什么作用

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/25 04:43:29

鸡蛋在面粉中有什么作用
就好像人家做蛋糕,做面,都加点鸡蛋.到底起什么作用

鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入蛋糊内,形成膨大的体积.此外,鸡蛋也是蛋糕鲜美的味道的来源.
便宜的蛋糕会使用蛋糕油和乳化剂代替鸡蛋明大大降低成本,味道则变得很差.

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