作业帮麸皮是怎样形成的
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/04/23 23:52:05
麸皮是怎样形成的
麸皮 为小麦最外层的表皮,小麦被磨面机加工后,变成面粉和麸皮两部分,麸皮就是小麦的外皮,多数当作饲料使用,如：喂猪.但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包.
麸皮小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮.麸皮的其他作用,内服可健脾和胃,外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤.
麸皮的用途
（一）提取维生素E
小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素,维生系E又称为抗不育维生素或生育酚.维生素E与动物的生殖功能有关,是防止不育症和人体细胞衰老的营养素,还可以抗癌.维生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶剂、耐热、在无氧时加热到200℃不受影响的特点.根据这些特点,可进行维生素E的提取,常用的提取方法是：将小麦麸皮装入布袋,放入酒精容器中加热,而后减压浓缩,可得维生素E含量为0.73%的溶液.同时还可得维生素B溶液和糖浆.
B类粉主要由果皮和种皮的构成,纤维含量较高可达30％～50％（称为膳食纤维类粉）,同时还含有很丰富的聚糖和矿物质,可单独作为富含食物纤维的食品添加物.C类粉和D类粉主要由糊粉层和珠心层构成,含有24％～40％蛋白质,维生素的含量也很高,是用于食品和饲料行业的高蛋白、高维生素的营养强化物.
具体的配方有以下两种.
1.麸皮10％,氢化葡萄糖浆25％,柠檬酸0.2%,山梨酸钾0.05%,苯甲酸钠0.05%,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪甘油酯0.2%,香料0.1%,水64.2%.
2.麸皮10％,氢化玉米淀粉水解液25％,磷酸0.45%,二氧化钛1％,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪酸甘油酯0.2%,山梨酸钾0.25%,香料0.6%,水62.05%.
(二) 制取各种营养强化品
首先用粉碎机对麸皮进行粉碎,然后用尼龙筛绢筛出粒度300±25µm粗粉（称A类粉,采用反复循环粉碎方法使筛下物微粉（称为D类粉）的量增多.进一步用TC-40N型的旋转式空气分离机（每小时供给的流量为50～100kg,以1000～1500r.min的速度旋转,风量为25～30m·min）分离,用74～130µm的筛绢分出大于100±25µm的粉（称为B类粉）、小于100±25µm的粉（称为C类粉,蛋白质类粉）
(三) 生产丙酮、丁醇
用麸皮可以代替玉米做原料生产丁醇、丙酮.为了能正常发酵,除有足够的碳水化合物外,还必须有适量的氮元素和其他微量元素.试验研究表明,以麸 皮作为有机氮源,是玉米所不及的,这是因为麸皮中含有15％左右的蛋白质,而玉米含蛋白质仅8.5%；麸皮中含有硫胺素、核黄素、尼克酸等微生物生长必需的生长素；此外,还含有a-淀粉酶、ß－淀粉酶、氧化酶、过氧化酶,这些都是微生物所必需的.用麸皮代替玉米,C／N适宜,发酵不但能顺利进行,而且效果 上完全可以达到添加玉米的发酵水平.
（四）提取植酸
植酸是淡黄色浆状液体,是从植物种子的糊粉层中提取的一种天然有机磷化合物,在食品、医药、日用品等工业被广地应用.用于食品工业可防止油脂氧 化,还可做食品保鲜剂,使食品保持原来洁白色泽.制作豆腐时,加入植酸可提高产品保存期.制作罐头时,添加植酸,可防止变黑.电镀工业上植酸可作氧化剂使用.
麸皮含有3％～6％的植酸,大粒小麦的麸皮中植酸可高达25％,种植条件影响到麸皮中植酸的含量.麸皮中植酸含量与小麦加工的出粉率有关,与麸 皮的破碎程度也有着显著的关系.从麸皮中提取植酸,可采用酸浸、碱中和、再以醋酸萃取（除去蛋白质）等工序,制得的黄色黏稠液体即为植酸.
(五) 提取麸皮蛋白
麸皮中含有较多的蛋白质,营养价值较高,生理价值相当高,能与鸡蛋蛋白媲美.因些,麸皮蛋白是一种优质蛋白.由麸皮提取的蛋白可做为食品添加 剂,添加于糕点、面包,能防上老化；添加于肉食制品如腊肠、香肠、灌肠等,可以增加弹性,还能增加其保油性,避免油脂流出.此外,还可用于乳酪及乳酸饮料、替代鸡蛋清做蛋白发泡剂使用.提取蛋白后剩下的残渣和废渣,可用作赖氨酸、味精酵母等的培养基.
麸皮小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮.麸皮的其他作用,内服可健脾和胃,外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤.
麸皮的用途
（一）提取维生素E
小麦麸皮中含有相当丰富的维生素E和B族维生素,维生系E又称为抗不育维生素或生育酚.维生素E与动物的生殖功能有关,是防止不育症和人体细胞衰老的营养素,还可以抗癌.维生系E有不溶于水、溶于脂肪和脂溶剂、耐热、在无氧时加热到200℃不受影响的特点.根据这些特点,可进行维生素E的提取,常用的提取方法是：将小麦麸皮装入布袋,放入酒精容器中加热,而后减压浓缩,可得维生素E含量为0.73%的溶液.同时还可得维生素B溶液和糖浆.
B类粉主要由果皮和种皮的构成,纤维含量较高可达30％～50％（称为膳食纤维类粉）,同时还含有很丰富的聚糖和矿物质,可单独作为富含食物纤维的食品添加物.C类粉和D类粉主要由糊粉层和珠心层构成,含有24％～40％蛋白质,维生素的含量也很高,是用于食品和饲料行业的高蛋白、高维生素的营养强化物.
具体的配方有以下两种.
1.麸皮10％,氢化葡萄糖浆25％,柠檬酸0.2%,山梨酸钾0.05%,苯甲酸钠0.05%,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪甘油酯0.2%,香料0.1%,水64.2%.
2.麸皮10％,氢化玉米淀粉水解液25％,磷酸0.45%,二氧化钛1％,络合镁铝硅酸盐0.2%,单硬脂肪酸甘油酯0.2%,山梨酸钾0.25%,香料0.6%,水62.05%.
(二) 制取各种营养强化品
首先用粉碎机对麸皮进行粉碎,然后用尼龙筛绢筛出粒度300±25µm粗粉（称A类粉,采用反复循环粉碎方法使筛下物微粉（称为D类粉）的量增多.进一步用TC-40N型的旋转式空气分离机（每小时供给的流量为50～100kg,以1000～1500r.min的速度旋转,风量为25～30m·min）分离,用74～130µm的筛绢分出大于100±25µm的粉（称为B类粉）、小于100±25µm的粉（称为C类粉,蛋白质类粉）
(三) 生产丙酮、丁醇
用麸皮可以代替玉米做原料生产丁醇、丙酮.为了能正常发酵,除有足够的碳水化合物外,还必须有适量的氮元素和其他微量元素.试验研究表明,以麸 皮作为有机氮源,是玉米所不及的,这是因为麸皮中含有15％左右的蛋白质,而玉米含蛋白质仅8.5%；麸皮中含有硫胺素、核黄素、尼克酸等微生物生长必需的生长素；此外,还含有a-淀粉酶、ß－淀粉酶、氧化酶、过氧化酶,这些都是微生物所必需的.用麸皮代替玉米,C／N适宜,发酵不但能顺利进行,而且效果 上完全可以达到添加玉米的发酵水平.
（四）提取植酸
植酸是淡黄色浆状液体,是从植物种子的糊粉层中提取的一种天然有机磷化合物,在食品、医药、日用品等工业被广地应用.用于食品工业可防止油脂氧 化,还可做食品保鲜剂,使食品保持原来洁白色泽.制作豆腐时,加入植酸可提高产品保存期.制作罐头时,添加植酸,可防止变黑.电镀工业上植酸可作氧化剂使用.
麸皮含有3％～6％的植酸,大粒小麦的麸皮中植酸可高达25％,种植条件影响到麸皮中植酸的含量.麸皮中植酸含量与小麦加工的出粉率有关,与麸 皮的破碎程度也有着显著的关系.从麸皮中提取植酸,可采用酸浸、碱中和、再以醋酸萃取（除去蛋白质）等工序,制得的黄色黏稠液体即为植酸.
(五) 提取麸皮蛋白
麸皮中含有较多的蛋白质,营养价值较高,生理价值相当高,能与鸡蛋蛋白媲美.因些,麸皮蛋白是一种优质蛋白.由麸皮提取的蛋白可做为食品添加 剂,添加于糕点、面包,能防上老化；添加于肉食制品如腊肠、香肠、灌肠等,可以增加弹性,还能增加其保油性,避免油脂流出.此外,还可用于乳酪及乳酸饮料、替代鸡蛋清做蛋白发泡剂使用.提取蛋白后剩下的残渣和废渣,可用作赖氨酸、味精酵母等的培养基.