作业帮面包发酵失败高筋面粉 2.安琪酵母3.烤箱发酵我做的面包不是吐司,请问为何发酵失败,做出来和馒头一样,无发酵迹象,如气孔
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/23 15:54:11
面包发酵失败
高筋面粉 2.安琪酵母3.烤箱发酵
我做的面包不是吐司,请问为何发酵失败,做出来和馒头一样,无发酵迹象,如气孔等.
请问发酵的具体时间和温度,可以确定吗?
高筋面粉 2.安琪酵母3.烤箱发酵
我做的面包不是吐司,请问为何发酵失败,做出来和馒头一样,无发酵迹象,如气孔等.
请问发酵的具体时间和温度,可以确定吗?
做出来和馒头一样,这个组织是肯定不行的.
说明是在揉面阶段面筋没有揉到完全扩展,或者你确定用的是面包专用粉,或者高筋粉吗?面粉用错了的话,也是这样的效果.
面包发酵一般是温度38度,湿度在85%,时间是二到三个小时.
再问： 不是专门的面包粉，金像面粉什么的没用过。 用的就是高筋面粉。
再答： 高筋粉一般就是用来作面包。金像面粉一般也是指高筋粉。
再问： 为什么发酵起来像馒头，甚至面包没有完全发酵。 我用的是安琪酵母。 请指教面包在常温下发酵的时间与酵母的比例，谢谢。
再答： 一般情况下，酵母是面粉量的1%就够了。最多加到1.2%，但这样面包容易发酸。 至于时间，在常温26左右的话，2小时足够。
说明是在揉面阶段面筋没有揉到完全扩展,或者你确定用的是面包专用粉,或者高筋粉吗?面粉用错了的话,也是这样的效果.
面包发酵一般是温度38度,湿度在85%,时间是二到三个小时.
再问： 不是专门的面包粉，金像面粉什么的没用过。 用的就是高筋面粉。
再答： 高筋粉一般就是用来作面包。金像面粉一般也是指高筋粉。
再问： 为什么发酵起来像馒头，甚至面包没有完全发酵。 我用的是安琪酵母。 请指教面包在常温下发酵的时间与酵母的比例，谢谢。
再答： 一般情况下，酵母是面粉量的1%就够了。最多加到1.2%，但这样面包容易发酸。 至于时间，在常温26左右的话，2小时足够。