作业帮鸡茸是什么东西 ,它有什么作用
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/20 13:10:37
鸡茸是什么东西 ,它有什么作用
1、将鸡里脊肉剔净筋膜,剁成细泥,鲜蘑洗净,去蒂根,竖起顶刀切成2厘米厚的片；鸡蛋煮熟,剥皮去掉蛋白,将蛋黄碾成碎末；火腿切成细末 2、鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状 3、再将鸡泥用少许鸡汤调开,加入精盐、料酒、白兰地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉搅拌均匀,制成鸡茸
鸡茸海参
用料：水发海参750克,鸡胸肉150克,猪脊肉150克,蛋白1只,猪皮1大张250克,鸡骨200克,生油75克,精盐10克,味精5克,料酒25克,葱、姜10克,胡椒粉0.5克,上汤600克,湿淀粉20克,猪肚肉200克,火腿末10克.
制法：
（1）将发好的海参洗净,下开水锅焯一下捞出,放入砂锅内（海参下面竹篾垫底）.鸡骨斩成大块,同猪皮一起下开水焯一下捞出,洗净血污,先猪皮盖在海参上面.
（2）烧热炒鼎放入生油,投入葱姜炒至呈牙黄色时,将鸡骨下鼎炒一炒,烹入料酒,加入猪肚肉、精盐、上汤、味精,待烧沸后倒入盛海参的砂锅内,盖上锅盖置于炉上用文火炖40分钟.
（3）将鸡胸肉猪脊肉一起剁成茸,盛在碗内,加入蛋白、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀.随后将砂锅取下,捞去鸡骨、葱姜、猪皮,将海参取出,向上扣在碗内,倾入原汁.
（4）上席时将海参从炊笼取出,将原汁沥入锅内,加入精盐,味精,待烧滚后用湿淀粉勾芡,再徐徐倒入鸡茸推熟,撒入胡椒粉拌和,然后起锅装入海参碗内,再覆入汤盘中,撒上火腿末即成.
鸡茸海参
用料：水发海参750克,鸡胸肉150克,猪脊肉150克,蛋白1只,猪皮1大张250克,鸡骨200克,生油75克,精盐10克,味精5克,料酒25克,葱、姜10克,胡椒粉0.5克,上汤600克,湿淀粉20克,猪肚肉200克,火腿末10克.
制法：
（1）将发好的海参洗净,下开水锅焯一下捞出,放入砂锅内（海参下面竹篾垫底）.鸡骨斩成大块,同猪皮一起下开水焯一下捞出,洗净血污,先猪皮盖在海参上面.
（2）烧热炒鼎放入生油,投入葱姜炒至呈牙黄色时,将鸡骨下鼎炒一炒,烹入料酒,加入猪肚肉、精盐、上汤、味精,待烧沸后倒入盛海参的砂锅内,盖上锅盖置于炉上用文火炖40分钟.
（3）将鸡胸肉猪脊肉一起剁成茸,盛在碗内,加入蛋白、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀.随后将砂锅取下,捞去鸡骨、葱姜、猪皮,将海参取出,向上扣在碗内,倾入原汁.
（4）上席时将海参从炊笼取出,将原汁沥入锅内,加入精盐,味精,待烧滚后用湿淀粉勾芡,再徐徐倒入鸡茸推熟,撒入胡椒粉拌和,然后起锅装入海参碗内,再覆入汤盘中,撒上火腿末即成.