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蒸馏酒与粮食酒的区别?

来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/04/19 07:23:01
蒸馏酒与粮食酒的区别?
人们普遍认为哪种酒更好一些?
这两种酒的代表酒各例举两个.
谢谢
粮食酒是用粮食酿造的酒,用粮食造酒要比用其他原料复杂,因为酿造果酒利用葡萄糖,一般微生物就可以发酵,酿造啤酒、威士忌等利用大麦种子自己产生的酶将淀粉转化成麦芽糖后发酵.而直接利用粮食,首先要把淀粉转化成糖,这不是一般微生物可以作到的,需要霉菌介入,但一般霉菌在分解淀粉的同时会产生有害人体的毒性物质,必须筛选、驯化霉菌,就是制曲.
粮食酒原来都是放在坛中边酿造边贮存,喝时开坛,筛除酵母渣滓.所以古代喝酒也叫“筛酒”,直到清朝后期才有蒸馏酒出现（一说元朝时即已出现）,改为以小盅喝烈酒,一般为65度,最高达67度.最近几十年才出现30—40度的低度蒸馏酒.
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