凯氏定氮法测蛋白质1.为什么凯氏定氮法测出的食品中蛋白质含量为粗蛋白质的含量?2.试述食品中蛋白质测定样品消化的原理及加

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：化学作业时间：2024/04/24 00:42:55

凯氏定氮法测蛋白质
1.为什么凯氏定氮法测出的食品中蛋白质含量为粗蛋白质的含量?2.试述食品中蛋白质测定样品消化的原理及加入各试剂的作用?

凯氏定氮法通过测出样品中的总含氮量再乘以相应的蛋白质系数而求出蛋白质的含量,此法的结果称为粗蛋白质含量：由于样品中含有少量非蛋白质含氮化合物,如核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉以及含氮色素等非蛋白质的含氮化合物.凯氏定氮法测定出的含氮量,再乘以系数6.25,即为蛋白质含量.
消化的步骤是：准确称取一定量的样品,加入硫酸铜0.5g、硫酸钾10g和浓硫酸20mL、玻璃珠数粒→小心移入干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中(固体或粉末用纸卷成纸筒送入),轻轻摇匀,以45º斜支于有小孔的石棉网上→用电炉以小火加热(或先烧瓶放在距电炉较远处),待内容物全部炭化、泡沫停止产生后→加大火力(或将烧瓶放在电炉上),保持瓶内液体微沸→至液体变蓝绿色透明后→继续加热微沸30min→关闭电炉,取下烧瓶、冷却→转移至100ml容量瓶中,加水定容

凯氏定氮法测蛋白质1.为什么凯氏定氮法测出的食品中蛋白质含量为粗蛋白质的含量?2.试述食品中蛋白质测定样品消化的原理及加为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量? 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的原理和基本操作方法是什么? 豆奶粉中蛋白质的含量利用凯氏定氮法测定蛋白质的过程及测定结果,尤其是数据, 标准蛋白质浓度梯度和样品蛋白质含量的测定为什么要同步进行为什么要测定蛋白质的含量为了测定某牛奶样品中蛋白质的含量,现采用“盖达尔法”分解其中的蛋白质.其原理是把蛋白质中的氮元素完全转化成氨气(化学式为为了测定某婴儿奶粉样品中蛋白质的含量,现用“盖而达法”分解其中的蛋白质.其原理是哪些食品蛋白质含量高蛋白质高淀粉含量少的食品求大神帮助一般食品中的蛋白质,脂肪,氨基酸的含量是多少? > 蛋白质以及维生素等含量最高的是哪些食品?