腊肉真空包装后是否需要高温杀菌?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/25 19:58:30

腊肉真空包装后是否需要高温杀菌?

一、真空包装：
真空包装是将食品放入特制的包装容器中,用真空泵抽走容器中的气体,再将其封装好,容器中的气体抽走后,其中造成了真空环境.其特点是：氧分压低,水汽含量低,这样可防止食品氧化、发霉及腐败,减少变色、退色、减少维生素A和C的损耗,防止食品色、香、味改变.
二、真空包装的主要作用是保证食品的货架期,具体作用如下：
1. 防止变干.包装材料阻隔了水蒸气,防止干燥,使鲜肉表面保持柔软；
2. 防止氧化.抽真空时,氧气和空气一起排除,包装材料和大气屏蔽,氧气不能进入包装袋中,氧气被彻底防止；
3. 防止微生物的增长.细菌、酵母等严重影响食品的质量,它们新陈代谢的产物对人体有毒副作用,并使食品腐败,真空包装的产品可防止微生物的二次污染和好氧微生物的存活；
4. 防止香味的损失.包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物的逸出,同时也防止不同产品之间的串味；
5. 避免冷冻损失.包装材料使产品与外部隔绝,因此,冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到最小程度；
6. 防止被人接触.使产品能满足购买者的卫生要求.
三、真空包装主要被应用于如下一些产品：
1. 腌腊制品：香肠、火腿、腊肉、板鸭等；
2. 酱腌菜：榨菜、萝卜干、泡菜等；
3. 豆制品：豆腐干、素鸡、豆沙等；
4. 方便食品：米饭、熟菜等；
5. 熟食制品：烧鸡、烤鸭、酱牛肉等；

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