来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/23 16:07:53
用碱还是小苏打蒸馒头好
面团发酵后,会生成一些乳酸等,使面团带有酸味.为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的.
顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色,可以在镘头外洒一些明矾水.
作业帮