作业帮为什么苹果放久了会变色
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/23 18:58:56
为什么苹果放久了会变色
苹果含铁,裸露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.苹果从树上摘下后固然已经离开了母体但呼吸活动仍在活泼的进行着这是因为苹果中有酚类物质保持其呼吸感化的成果当苹果削皮后植物细胞中的酚类物质便在酚酶的感化下与空气中的氧化合产生大年夜量的醌类物质新生的醌类物质能使植物细胞敏捷的变成褐色这种变更称为食物的酶促褐变所以苹果削皮放一会儿后会变色不仅苹果梨子及有些蔬菜如土豆和茄子等也有这种情况这中褐变影响了食物的外不雅使外层的养分成分有所降低但尚可食用假如苹果削皮后放置时光较长植物细胞在空气中氧化分化感化加剧则苹果外层的养分物质分化较多果胶物质在酶的感化下进一步分化为果胶酸和甲醇使得果肉松散和潮湿和变色和变味甚至腐烂变质所以生果削皮后最好急速吃掉落给婴儿吃苹果时控制苹果变色的简便办法是把去皮的苹果急速浸在冷开水和糖水或淡盐水中使之与空气隔断以防止植物细胞中酚类物质的氧化不过从保存苹果中养分成分的角度来说去皮苹果不宜浸泡过久