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大神指点下做蛋糕的基本常识

来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/03/28 18:56:02
大神指点下做蛋糕的基本常识
做模具蛋糕每次都要要刷油吗?模具烤盘 每次烤前都要刷油吗?用什么有
工具/原料
鸡蛋4个
白糖80G(60G打蛋白用)
玉米淀粉10G(加入到60G白糖里打蛋白用)
​调和油40G
水或者牛奶80ML
油和水用一个80ML的量勺就可以搞定了,油的比重轻,40G差不多就是80ML的量勺一勺浅一点.
白醋2G
低粉80G
​提子干50G
方法/步骤
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1​、把四个鸡蛋全部打在蛋白盆里,注意不要把蛋黄弄破了哦.然后用不锈钢勺把蛋黄从蛋白盆里舀到准备打蛋黄的盆里就可以了,一般舀蛋黄的时候蛋白会自动流走的.这样比用分蛋器更不容易失手.好处只有试过的人才知道.
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2​、把蛋清用低速打至出现粗泡,加入60G糖和10G玉米淀粉的混合糖粉的1/3,转高速打至湿性发泡再加混合糖粉的1/3,打到差不多要硬性发泡了,把剩下的的混合糖粉加入,高速打一两分钟把糖打溶,再转低速打3,4分钟,把蛋白里的粗泡消掉,让蛋白组织更结实.这样出来的蛋白基本就不怕消泡了.
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3​、在蛋黄里加入20G白糖,用打蛋白的打蛋器低速打至糖溶,蛋黄液有点发粘,然后加水,继续打匀,再逐步加调和油,打至看不见油花了,筛入低粉,还是用打蛋器,差不多几十秒就可以把面粉打匀,成了蛋黄糊了,然后拌入提子干蛋黄糊就算好了.预热烤箱150度.
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4​、把蛋白霜分三次拌到蛋黄糊里,每次都要拌匀哦.用这样的方法打的蛋白霜一般很结实,很难拌匀,拌好糊之后放在烤箱倒数第二层,上下火150度一个小时就可以出炉了.出炉之后倒扣放凉就可以脱模了,我这都倒扣到了第二天才拿下来.
最懒做蛋糕:
工具/原料
原料:低筋面粉65克细砂糖40克盐1克大号鸡蛋1个牛奶170ml鲜奶油150克朗姆酒1茶匙(5ml)
鲜李子3-4个烤模涂抹黄油:约10克
份量:直径6cm的陶瓷模具,约4-5个
步骤/方法
>01
做法:将低筋面粉和盐混合在一起,筛入大碗中,并与细砂糖混合均匀.
>02
>03
然后在面粉盆中挖出凹槽,将打散的蛋液倒入凹槽内,再慢慢加入牛奶,一边加入一边搅拌,直到完全混合均匀.
>04
倒入鲜奶油搅拌均匀,然后将其整体过滤一遍,达到更顺滑的状态,最后倒入朗姆酒搅拌均匀,面糊就做好了.
>05
在模具内部均匀的涂抹薄薄的一层软化黄油,然后将面糊倒入模具中8分满,最后把切成小瓣的李子随意放在面糊中,放入预热好的烤箱中下层,以200度烤约25-30分钟左右即可.
注意事项
超级啰嗦:
**一边倒入牛奶一边搅拌,如果一个人比较难操作,可以请个人在旁边辅助扶住碗,另一个人操作搅拌.
**在搅拌以后,液体内难免会有个别的面粉颗粒,所以要过滤一遍,面糊会更细腻顺滑.
**现在正是李子,杏上市的季节,用这两样水果试试看吧,非常好吃.也可以使用其他的应季水果代替,比如桃子,苹果,梨,樱桃等.只要是水分不太大的,你喜欢的水果,用什么都可以,自己发挥吧.
**在模具内涂抹黄油是为了防粘,清洗起来也比较方便,一定记得是薄薄的一层哦,不要太多.
这款蛋糕兼具布丁和蛋糕的口感,烘烤时会鼓起,放置在常温会塌陷,这是正常现象,不要担心,别怀疑自己的烘焙手艺哦.
再问: 模具蛋糕粘盘!怎么办?
再答: 小蛋糕,模具要抹常温固态的油脂,还可以再在表面撒粉,或是椰蓉,不要用植物油。