作业帮酸奶为什么不能加热?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/25 13:08:53
酸奶为什么不能加热?
经常喝酸奶的人都会注意到包装上的说明——酸奶需在2℃～6℃下保藏.但是记者在北京几家超市里发现,并不是所有的酸奶都存放在冷藏柜里,很多酸奶被摆放在冷藏柜的外面.尤其是节日期间,有的超市甚至把单盒的酸奶捆绑在一起,用透明的包装装包起来放在冷藏柜的外面出售.
毫无疑问,摆放在冷藏柜外面的酸奶接受的温度已远远超过了6℃,那么,在高于保藏酸奶温度的情况下,酸奶的营养是否会受到影响呢?
中国奶业协会副理事长王怀宝告诉记者,酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌,它能防止蛋白质发酵,减少肠内产气,从而减轻腹胀、消化不良等症状.正常情况下,活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的,但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低.含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须在2℃～6℃下保藏,否则容易变质.
如此看来,超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件,其口味和营养价值也就无法保证了.所以,消费者在购买酸奶时不仅要看保质期,更要看“温度”.
另外,王副理事长提醒消费者,在饮用酸奶时应注意两点：一是忌空腹喝酸奶.空腹饮用酸奶,保健作用减弱,而饭后2小时饮用,保健功能较好.二是酸奶忌加热.酸奶经过加热后,不仅特有的风味消失了,而且其中的有益菌也被杀死,营养价值大为降低.（记者 何佳颐）
毫无疑问,摆放在冷藏柜外面的酸奶接受的温度已远远超过了6℃,那么,在高于保藏酸奶温度的情况下,酸奶的营养是否会受到影响呢?
中国奶业协会副理事长王怀宝告诉记者,酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌,它能防止蛋白质发酵,减少肠内产气,从而减轻腹胀、消化不良等症状.正常情况下,活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的,但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低.含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须在2℃～6℃下保藏,否则容易变质.
如此看来,超市里那些摆放在冰柜外面的酸奶已经不具备2℃～6℃冷藏的条件,其口味和营养价值也就无法保证了.所以,消费者在购买酸奶时不仅要看保质期,更要看“温度”.
另外,王副理事长提醒消费者,在饮用酸奶时应注意两点：一是忌空腹喝酸奶.空腹饮用酸奶,保健作用减弱,而饭后2小时饮用,保健功能较好.二是酸奶忌加热.酸奶经过加热后,不仅特有的风味消失了,而且其中的有益菌也被杀死,营养价值大为降低.（记者 何佳颐）