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蔬菜放久了为何会有毒

来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/03/29 09:44:03
蔬菜放久了为何会有毒
危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐.硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种有毒物质,它在人体内与蛋白类物质结合,可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质.