作业帮如何检验是食物中含有脂肪?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/04/16 16:03:57
如何检验是食物中含有脂肪?
测定食物中脂肪的方法有两种：索泰（HT）抽提法和罗高氏法
一、索泰（HT）抽提法
索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类,一般需要6-12小时,需较大的人力、物力和时间.而索泰抽提法可用不同沸点的多种溶剂,提取一个样品只需30-60分钟,此法快速、简便、准确、节约溶剂,并且安全省力.
1.原理
原理与索氏提取法相同,即在已烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂,在一定的温度下加热,使样品中的脂肪溶于有机溶剂中,然后将溶剂蒸干,称残留物的重量,即为干样品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游离脂肪酸等脂溶性物质）含量.
2.适用范围
此方法适用于测定食物、饲料、土壤、橡胶、药物以及其他物质中的脂肪.
3.仪器
（1）瑞士Tecator公司设计生产的索泰（HT）（SoxtecHT）系统
（2）分析天平
（3）感量0.0001g
（4） 恒温干燥箱
4.试剂
根据不同的样品,选择不同的有机溶剂（分析纯）.例如：测定食物样品用无水乙醚.其它的有机溶剂是：氯仿、石油醚等.
5.操作步骤
5.1提取：将已称重的干燥样品放入滤纸套中,一并置入提取套管内.在已称重的提取杯中加入占容积约1/3（约为25-50ml）的有机溶剂,将杯与提取套管密切相连,使不漏气,然后将调节钮放在垂直位置,将控制钮放到沸腾位.根据溶剂种类不同,调节加热温度,使溶剂沸腾.反复蒸馏提取,一般需30-60分钟.若用无水乙醚为提取溶剂,加热到80℃,蒸馏20-30分钟即可.
5.2淋洗：蒸馏提取完毕,将控制钮移至淋洗位上,使已冷却的溶剂淋洗出样品中最后残留的微量脂溶物,约淋洗30-40分钟.
5.3回收溶剂：将调节钮放到水平位置,溶剂蒸发杆板到蒸发位置上,提取杯中的残留溶剂即全部蒸发.
5.4称重：取下提取杯,在100℃烘箱内烘半小时,放入干燥器内冷却至室温,称重.
6.计算结果
脂肪（g）/100g干样=（W3-W2）/W1
式中
W1=样品重量（g）
W2=提取杯重量（g）
W3=提取杯+样品脂肪重（g）
7.注意事项
7.1同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过平均值的10%.
7.2仪器应放在通风柜内.
二、罗高氏法
此方法是测定乳类样品中脂肪含量的基准方法.
1.原理
乙醚不能从牛乳及其它液体食品中直接抽提脂肪.需先用碱处理,使酪蛋白钙盐溶解,并降低其吸附力,才能使脂肪球与乙醚混合.加入乙醇,可使乙醇溶解物溶于其中,加入石油醚可使乙醚不与水相混溶,而使分层清晰.将醚层与水相分离,将醚层蒸发后,即得脂肪含量.
2.适用范围
此法适用于测定乳类及乳制品类,如鲜奶、奶粉、酸奶、冰淇淋、奶油等食物中脂肪含量.
3.仪器
（1）分液漏斗
（2）恒温烘箱
（3）脂肪杯
4.试剂
所有试剂,如未注明规格,均指分析纯；所有实验用水,均指蒸馏水.
（1）氢氧化铵(氨水)
（2）95%乙醇
（3）乙醚
（4）石油醚
（5）无水硫酸钠
5.操作步骤
取20ml鲜乳称重,（如取奶粉样品时,需先准确称取一定量的奶粉后,以1：8的比例加蒸馏水调匀）置于150ml分液漏斗内,加2.5ml氨水,混匀.加入20ml 95%乙醇,混匀.在上述乳混合液中加入30ml乙醚,猛烈振摇1分钟,再加入30ml石油醚,同样振摇1分钟,静置分层.
分层后,将下层残液放入另一容器内,将上层乙醚液通过无水硫酸钠过滤入己恒重的脂肪杯内.再用10ml乙醚和10ml石油醚重复提取残液一次,仍通过无水硫酸钠过滤入原有的醚提取液杯内.最后用少量洁净的无水乙醚淋洗无水硫酸钠.将上述的醚提取液放在索泰氏抽提器从40-80℃缓缓加热,蒸馏出醚液后,取下杯,在100℃烘箱内烘半小时,放入干燥器内冷却至室温,称重.
* 第二次用醚液重复提取残液时,不要猛烈振摇,以防乳化.
6.结果计算
计算公式:
鲜乳脂肪(g)/100g鲜乳=(W3-W2)/W1×100
式中
W1=鲜乳重量(g)
W2=脂肪杯重量(g)
W3=鲜乳脂肪+脂肪杯重量(g)
7.注意事项
同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过10%.
另外一种生活方法就是水煮,尝汤.如果汤很甜,食物的糖就多.把汤放到冰箱里冻,一段时间后,拿出来,如果发现汤上面盖上一层厚厚的白色物质,食物的脂肪含量就很多.
我经常使用这种方法来检验的,不知能否帮上你.试一试吧,我认为这方法真的挺不错的.
一、索泰（HT）抽提法
索氏抽提法提取一个样品的时间取决于样品的种类,一般需要6-12小时,需较大的人力、物力和时间.而索泰抽提法可用不同沸点的多种溶剂,提取一个样品只需30-60分钟,此法快速、简便、准确、节约溶剂,并且安全省力.
1.原理
原理与索氏提取法相同,即在已烘至恒重的一定量的干样品中加入有机溶剂,在一定的温度下加热,使样品中的脂肪溶于有机溶剂中,然后将溶剂蒸干,称残留物的重量,即为干样品中的粗脂肪（包括磷脂、固醇、游离脂肪酸等脂溶性物质）含量.
2.适用范围
此方法适用于测定食物、饲料、土壤、橡胶、药物以及其他物质中的脂肪.
3.仪器
（1）瑞士Tecator公司设计生产的索泰（HT）（SoxtecHT）系统
（2）分析天平
（3）感量0.0001g
（4） 恒温干燥箱
4.试剂
根据不同的样品,选择不同的有机溶剂（分析纯）.例如：测定食物样品用无水乙醚.其它的有机溶剂是：氯仿、石油醚等.
5.操作步骤
5.1提取：将已称重的干燥样品放入滤纸套中,一并置入提取套管内.在已称重的提取杯中加入占容积约1/3（约为25-50ml）的有机溶剂,将杯与提取套管密切相连,使不漏气,然后将调节钮放在垂直位置,将控制钮放到沸腾位.根据溶剂种类不同,调节加热温度,使溶剂沸腾.反复蒸馏提取,一般需30-60分钟.若用无水乙醚为提取溶剂,加热到80℃,蒸馏20-30分钟即可.
5.2淋洗：蒸馏提取完毕,将控制钮移至淋洗位上,使已冷却的溶剂淋洗出样品中最后残留的微量脂溶物,约淋洗30-40分钟.
5.3回收溶剂：将调节钮放到水平位置,溶剂蒸发杆板到蒸发位置上,提取杯中的残留溶剂即全部蒸发.
5.4称重：取下提取杯,在100℃烘箱内烘半小时,放入干燥器内冷却至室温,称重.
6.计算结果
脂肪（g）/100g干样=（W3-W2）/W1
式中
W1=样品重量（g）
W2=提取杯重量（g）
W3=提取杯+样品脂肪重（g）
7.注意事项
7.1同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过平均值的10%.
7.2仪器应放在通风柜内.
二、罗高氏法
此方法是测定乳类样品中脂肪含量的基准方法.
1.原理
乙醚不能从牛乳及其它液体食品中直接抽提脂肪.需先用碱处理,使酪蛋白钙盐溶解,并降低其吸附力,才能使脂肪球与乙醚混合.加入乙醇,可使乙醇溶解物溶于其中,加入石油醚可使乙醚不与水相混溶,而使分层清晰.将醚层与水相分离,将醚层蒸发后,即得脂肪含量.
2.适用范围
此法适用于测定乳类及乳制品类,如鲜奶、奶粉、酸奶、冰淇淋、奶油等食物中脂肪含量.
3.仪器
（1）分液漏斗
（2）恒温烘箱
（3）脂肪杯
4.试剂
所有试剂,如未注明规格,均指分析纯；所有实验用水,均指蒸馏水.
（1）氢氧化铵(氨水)
（2）95%乙醇
（3）乙醚
（4）石油醚
（5）无水硫酸钠
5.操作步骤
取20ml鲜乳称重,（如取奶粉样品时,需先准确称取一定量的奶粉后,以1：8的比例加蒸馏水调匀）置于150ml分液漏斗内,加2.5ml氨水,混匀.加入20ml 95%乙醇,混匀.在上述乳混合液中加入30ml乙醚,猛烈振摇1分钟,再加入30ml石油醚,同样振摇1分钟,静置分层.
分层后,将下层残液放入另一容器内,将上层乙醚液通过无水硫酸钠过滤入己恒重的脂肪杯内.再用10ml乙醚和10ml石油醚重复提取残液一次,仍通过无水硫酸钠过滤入原有的醚提取液杯内.最后用少量洁净的无水乙醚淋洗无水硫酸钠.将上述的醚提取液放在索泰氏抽提器从40-80℃缓缓加热,蒸馏出醚液后,取下杯,在100℃烘箱内烘半小时,放入干燥器内冷却至室温,称重.
* 第二次用醚液重复提取残液时,不要猛烈振摇,以防乳化.
6.结果计算
计算公式:
鲜乳脂肪(g)/100g鲜乳=(W3-W2)/W1×100
式中
W1=鲜乳重量(g)
W2=脂肪杯重量(g)
W3=鲜乳脂肪+脂肪杯重量(g)
7.注意事项
同一实验室同时或连续两次测定结果之差不得超过10%.
另外一种生活方法就是水煮,尝汤.如果汤很甜,食物的糖就多.把汤放到冰箱里冻,一段时间后,拿出来,如果发现汤上面盖上一层厚厚的白色物质,食物的脂肪含量就很多.
我经常使用这种方法来检验的,不知能否帮上你.试一试吧,我认为这方法真的挺不错的.