作业帮紫甘蓝下水洗后是不是水会变蓝,这是不是正常现象呀?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/20 18:51:18
紫甘蓝下水洗后是不是水会变蓝,这是不是正常现象呀?
这是一种花青素,在烹、炒中发生的掉色是一种正常的现象,不用担心.紫甘蓝的紫色是一种花青素,它本身存在于紫甘蓝中,但由于花青素是一种比较活跃的元素,所以掉色是正常的.至于紫色的甘蓝掉蓝色,就是跟水的酸碱度有关,是发生了化学反应,要是没有切面的话就不会掉色.没切开用水洗的甘蓝泡了五分钟后,水没有变色.切开后水洗的甘蓝,洗菜水变蓝.切开后水煮的甘蓝,水和菜则都变蓝了.虽然甘蓝掉色是正常的,但是食用的时候还是要尽量减少掉色,因为紫甘蓝掉的颜色越深说明营养流失的也越多.对付掉色的最好办法就是在洗的时候要先洗后切,另外,用不锈钢锅来烹调也能收到很好的效果.