作业帮如何制作卤肉
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 05:27:20
如何制作卤肉
配料比例：
猪肉 5公斤 食盐100克 酱油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陈皮10克
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作：
腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,（肉块大、天气冷,时间就多）.
糖水：把50克白糖刚好溶解,不见颗粒为止
配制卤汁（初卤）：
用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ,加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干.
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用.
加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
加热沸腾
老卤调配：补加香料、补汤和水,小火煮30分钟
卤制：将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制.用旺火煮沸,再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅.煮制过程要翻锅两三次.
在煮的过程中,炒糖色加入锅内,颜色深浅看你炒糖色的火候.
猪肉 5公斤 食盐100克 酱油250克 白糖50克 白酒15克
味精10克 生姜25克 桂皮20克 小茴香10克 陈皮10克
丁香5克 草果10克 三奈15克 花椒10克 香草10克
制作：
腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,（肉块大、天气冷,时间就多）.
糖水：把50克白糖刚好溶解,不见颗粒为止
配制卤汁（初卤）：
用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ,加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时.注意补清水,不要烧干.
加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用.
加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）
加白酒 烧开 然后停火
加味精搅拌
调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
加热沸腾
老卤调配：补加香料、补汤和水,小火煮30分钟
卤制：将腌制好的肉块放入配制好的初卤进行卤制.用旺火煮沸,再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅.煮制过程要翻锅两三次.
在煮的过程中,炒糖色加入锅内,颜色深浅看你炒糖色的火候.