来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 07:34:43
做蛋糕中间塌陷什么原因
楼主你好
你可能是蛋白打发不到位
可能有这样几种原因：
1、蛋白打发不到位
如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发.
做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀.还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况
2、模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3、搅拌不均匀
如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会.
作业帮