作业帮什么叫做分子料理
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/04/29 00:57:55
什么叫做分子料理
分子料理是运用科学的方法结构食物分子的物理、化学特性,借助现代仪器研究食物在烹调过程中变化,观察烹调温度、时间长短的关系,再加入不同物质,使食物产生各种物理、化学变化,解构重组食物,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式,最终让食物中的营养价值达到极致状态.
分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念.
说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组.
它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道.
据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充份掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式.
分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念.
说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组.
它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道.
据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充份掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式.