作业帮 > 综合 > 作业

什么样的厨师才算是一个好厨师

来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/03/29 07:19:15
什么样的厨师才算是一个好厨师
技岸缘钡厥谐《?牧私狻V挥姓庋?弑噶榛疃啾洌?Χ匝杆俚木?呗圆拍茉诩ち业牟鸵?姓欣康酱罅康南?颜撸?坡ァ⒉吞?髁⒘己玫纳缁峁?谛蜗螅?雌放啤
第二,精业务技能.一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能.无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作.对于菜式要不断的推陈出新,对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用.从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多更广的顾客.
第三,懂管理理念.作为一个爱岗敬业的名厨,不仅需要精通烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的管理知识.新世纪是知识经济的时代,科学技术也影响到餐饮业的发展与更新.比如:1、掌握收银台的电脑控制点菜技术;2、操作现代餐具的使用与维修;3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理;4、采购与库房的管理;5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握;6、餐厅服务与厨师素质提高的管理.作为名厨一定要具备以上的综合管理素质,与餐饮主管密切配合,才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展.
第四,会理财,顾名思义就是会当家理财.一个名厨除了精通业务外,还要懂管理、能经营,必须会为酒楼、餐厅精打细算.比如从增收节支、开源节流,以增加酒楼、餐厅利润为目的,增加新项目,开发新品种,利用节假日推销产品扩大销售量,达到增加酒楼、餐厅收入的目标.还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高酒楼、餐厅盈利能力.