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烤蛋糕回缩和面粉有关系吗?

来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/04/29 12:09:45
烤蛋糕回缩和面粉有关系吗?
我原来用的是低筋面粉,烤的成功了,但是这次用的是面粉加淀粉却回缩了.
不知道你用的是什么配方,大多数蛋糕是用低筋面粉,如果没有低筋面粉可以用一般面粉和玉米淀粉去配.蛋糕回缩可能与蛋清打发程度不够有关,还有可能就是在最后的混和中搅拌不够均匀.