作业帮酸奶的营养成分与作用?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/20 19:46:52
酸奶的营养成分与作用?
目前吃酸牛奶的人日益增多,这是因为酸牛奶有较好的保健作用.酸牛奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分,而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质.在发酵过程中,牛奶的乳糖转化为乳酸,蛋白质转化为水解产物,这些都易被人体吸收利用.酸牛奶具有保健益寿的作用,俄罗斯偏僻乡村的百岁老人、保加利亚的百岁老人都有一个共同的特点：酸牛奶是其不可缺少的食物.酸牛奶除含蛋白质、钾、钙、磷外,还含有较多的铁、锌、
抑制腐败细菌
酸牛奶所含有的乳酸可以使肠道趋于酸性,酸性环境有利于细菌的增殖,同时又抑制了腐败细菌的生长,从而减轻了有毒物质对人体的侵害.酸牛奶中的乳酸菌在生长过程中还能产生某些抗生素,这些抗生素对抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等细菌的生长,对肠道疾病的发生有一定的防治作用.有专家认为,乳酸对预防某些消化道的癌症也有重要意义.酸牛奶的抗菌成分在发酵48小时后达到顶峰,然后逐渐消失,因此酸牛奶在制成后的两天内食用效果最理想.
有益消化吸收
酸牛奶中的嗜酸乳杆菌提供了乳糖酶.如果成人缺乏乳糖酶,一般在饮用牛奶后会造成小腹内胀气,引起腹痛、腹泻.但由于酸牛奶含有乳糖酶,所以饮用酸牛奶就不会引起腹痛、腹胀、腹泻.有了乳糖酶,更有益于对牛奶的消化吸收.
提高矿物质的利用率
酸牛奶中的乳酸能使钙从与酪蛋白结合的形式中游离出来,并与其结合成乳酸钙,从而有利于人体的吸收.此外,酸奶中的磷、铁等矿物质也与乳酸结合成盐类,从而大大提高了矿物质在人体中的利用率.
预防疾病
酸奶中叶酸的含量比牛奶高1倍,胆碱也显著增加,这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显作用.研究发现,嗜酸乳杆菌的某些菌属能在消化道中吸收胆固醇,故具有降低胆固醇的作用,从而也起到了预防心血管和脑血管疾病的作用.
抑制腐败细菌
酸牛奶所含有的乳酸可以使肠道趋于酸性,酸性环境有利于细菌的增殖,同时又抑制了腐败细菌的生长,从而减轻了有毒物质对人体的侵害.酸牛奶中的乳酸菌在生长过程中还能产生某些抗生素,这些抗生素对抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等细菌的生长,对肠道疾病的发生有一定的防治作用.有专家认为,乳酸对预防某些消化道的癌症也有重要意义.酸牛奶的抗菌成分在发酵48小时后达到顶峰,然后逐渐消失,因此酸牛奶在制成后的两天内食用效果最理想.
有益消化吸收
酸牛奶中的嗜酸乳杆菌提供了乳糖酶.如果成人缺乏乳糖酶,一般在饮用牛奶后会造成小腹内胀气,引起腹痛、腹泻.但由于酸牛奶含有乳糖酶,所以饮用酸牛奶就不会引起腹痛、腹胀、腹泻.有了乳糖酶,更有益于对牛奶的消化吸收.
提高矿物质的利用率
酸牛奶中的乳酸能使钙从与酪蛋白结合的形式中游离出来,并与其结合成乳酸钙,从而有利于人体的吸收.此外,酸奶中的磷、铁等矿物质也与乳酸结合成盐类,从而大大提高了矿物质在人体中的利用率.
预防疾病
酸奶中叶酸的含量比牛奶高1倍,胆碱也显著增加,这对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高有明显作用.研究发现,嗜酸乳杆菌的某些菌属能在消化道中吸收胆固醇,故具有降低胆固醇的作用,从而也起到了预防心血管和脑血管疾病的作用.