风梨酥用什么面粉

风梨酥用什么面粉

低筋面粉    180克    黄油    150克    全脂奶粉    70克    鸡蛋    50克    糖粉    40克    盐    1/2小勺    用料2 菠萝    900克（去皮）    冬瓜    1800克（去皮去籽）    细砂糖    120克    麦芽糖    120克    凤梨酥的做法：  冬瓜切去皮除去籽,切成小块锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟（水要没过冬瓜,冬瓜变成透明就表示彻底熟了）煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分（也可以过冷水,以让冬瓜快速冷却）挤完水后脱水的冬瓜,冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉下面开始处理菠萝.把菠萝去皮后,切成尽量小的丁.将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁.挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉（这步我没做,想保留点菠萝肉以增加口感）把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里一直用小火慢慢翻炒炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型炒到金黄色状态,凤梨馅即制作完成.做好的凤梨馅盛出装在碗里、冷却后使用（我是前一天晚上做好冰箱放过夜用的）做好凤梨馅后,我们开始制作凤梨酥.把酥皮材料里的黄油软化,加入糖粉、盐、用电动打蛋器打发倒入打散的鸡蛋液继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状低筋面粉+奶粉,混合后筛入黄油里用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了酥皮面团做好后,就要开始包凤梨酥了.根据自己制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称量.比如,我制作的凤梨酥是50克一个的,那么我就要称20克的酥皮和30克的凤梨馅.取一块称好的酥皮面团,揉成圆形用手把面团压扁,放上一块凤梨馅,因为酥皮很软粘,大家可以像我那样借助一张保鲜膜来包、这样感觉要容易操作许多用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢爬上来,包裹住馅料.手法跟制作冰皮月饼和汤圆是一样的酥皮推上来以后,捏紧收口,就是让酥皮把凤梨馅完全地包裹起来把凤梨酥模具放在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型用这个方法制作完成其他的凤梨酥.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15～20分钟左右,烤到表面金黄即可（具体时间还需依每人烤箱的不同和凤梨酥的大小来定,我这个颜色程度烤了20分钟多一点）取出冷却后即可脱模（很容易的）.脱模后密封放置4个小时以后食用,口感更佳小贴士1、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤.因为凤梨馅很软粘,其次是酥皮面团也很黏手易裂,一上来就用皮和馅2:3的比例会有些难度,可以像我一样改成皮和馅1:1或者3:2的比例来包,这样会容易操作许多.等熟练以后再慢慢改回2:3的比例,如果比较中意馅大皮薄的话. 
2、刚刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道还没有完全融合在一起,所以不要马上就吃.密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢渗透进皮里面,外皮也会逐渐变软,这时候再品尝,口感才会达到最佳!若对你有所帮助,请采纳,谢谢!