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有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇

来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/16 16:11:24
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇
酸水解植物蛋白(HVP),配制酱油在生产时会添加一定量的酸水解植物蛋白,酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得来,而大豆等原料含有一定量的脂肪,在强酸作用下脂肪断裂水解产生丙三醇(甘油),丙三醇被盐酸(HCL)取代醇羟基而生成氯丙醇.