作业帮冰鲜鱼怎么去腥
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 22:29:11
冰鲜鱼怎么去腥
去腥方法很多,但是最好先从做鱼前处理
1,杀鱼：一般杀活鱼,必须先用用刀身猛击鱼头,使其晕厥；并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血.尽可能地放尽血.这样做出来的鱼肉比较洁白,腥味少,反之肉色暗淡,腥味较重.
2,对鲤鱼,还有什么鱼?鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意一定把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了.3．冷水去腥法
用≤15℃的冷水,冷水有去腥的作用但是并不明显.日本曾有此方面的报道,原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质.4．热水去腥法
将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这种方法用的比较多.尤其是在蒸鱼时,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整.5．盐和醋去腥,效果不错.
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压.盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在酸性条件下加强.所以可以倒入少量的醋 6,白酒（或者啤酒）可以去腥味
因为酒精对神经有一定刺激,这种方法对孕妇和小宝宝不适合.
7,贴一些生姜片,去腥也不错.8．加入佐料浸泡法
把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶.经过这样处理后的河鱼,没有土腥味.单独放入食醋浸泡效果也不错,这个方法我一直就于处理鱼头.总之,可以放入醋 黄酒 蒜 姜、等等.这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了.这些前处理过程中,最后都要用自来水冲洗干净,最好晾干一会
9,牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳.这个方法生活中我没有碰到过,在网上看到的,效果有待验证.
1,杀鱼：一般杀活鱼,必须先用用刀身猛击鱼头,使其晕厥；并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血.尽可能地放尽血.这样做出来的鱼肉比较洁白,腥味少,反之肉色暗淡,腥味较重.
2,对鲤鱼,还有什么鱼?鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意一定把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了.3．冷水去腥法
用≤15℃的冷水,冷水有去腥的作用但是并不明显.日本曾有此方面的报道,原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质.4．热水去腥法
将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这种方法用的比较多.尤其是在蒸鱼时,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整.5．盐和醋去腥,效果不错.
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理,加上冷水利用渗透压.盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用,在酸性条件下加强.所以可以倒入少量的醋 6,白酒（或者啤酒）可以去腥味
因为酒精对神经有一定刺激,这种方法对孕妇和小宝宝不适合.
7,贴一些生姜片,去腥也不错.8．加入佐料浸泡法
把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶.经过这样处理后的河鱼,没有土腥味.单独放入食醋浸泡效果也不错,这个方法我一直就于处理鱼头.总之,可以放入醋 黄酒 蒜 姜、等等.这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了.这些前处理过程中,最后都要用自来水冲洗干净,最好晾干一会
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