作业帮酸奶制作步骤及每一步骤的目的
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/29 18:00:00
酸奶制作步骤及每一步骤的目的
如何使用核仁格酸奶发酵剂菌粉自制酸奶
酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶.它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等.有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食.
原料：纯牛奶……………………………………1000ml
核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g（1小袋）
工具：酸奶机
做法：1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒.（目的：酸奶发酵过程为乳酸菌等微生物的生长过程,消毒是为了消灭内胆上染上的其他微生物,以免影响乳酸菌的发酵.）
2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中.（目的：纯牛奶是乳酸菌发酵的底物,乳酸菌利用纯牛奶为底物,分解代谢出乳酸等产物,制作原味酸奶）
3．加入核仁格酸奶菌粉1g,充分搅拌均匀.（目的：核仁格酸奶发酵剂中含有保加利亚杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等微生物,是制作酸奶的主要“劳动力”）
4．酸奶机插上电源,工作6-8小时,见酸奶呈凝固状即可.（目的：酸奶机提供一个恒温环境,一般42度是比较适宜的,如果用家里的电饭锅等保温容器,控制好温度一样可以做成酸奶的）
5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时,风味更好,可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料.（目的：放置冰箱数小时,酸奶可以进行一个钝化,风味物质会进行优化,口感更佳）
注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏,做之前先放置室温下15分钟.（目的：菌粉在室温下恢复活性）
2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动.（目的：酸奶发酵是一个厌氧发酵过程,最好提供一个无氧环境,但是家庭一般是做不到的,所以发酵过程中尽量不要搅动摇晃,让纯牛奶自身形成一个相对无氧的液体环境.）
3．酸奶机内胆容器用开水消毒,不要用化学药剂消毒（目的：化学药剂有可能会杀死乳酸菌等有益菌.）
4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料.（目的：抗生素会抑制乳酸菌的发酵）
5．成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清（淡黄色透明液体）析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖.
6．自制酸奶保质期为2～3天.（目的：自制酸奶绝对新鲜,含有大量的活性菌,不含防腐剂,因此尽快喝完,保证酸奶的最高营养价值.）
酸奶子的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶.它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等.有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食.
原料：纯牛奶……………………………………1000ml
核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g（1小袋）
工具：酸奶机
做法：1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒.（目的：酸奶发酵过程为乳酸菌等微生物的生长过程,消毒是为了消灭内胆上染上的其他微生物,以免影响乳酸菌的发酵.）
2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中.（目的：纯牛奶是乳酸菌发酵的底物,乳酸菌利用纯牛奶为底物,分解代谢出乳酸等产物,制作原味酸奶）
3．加入核仁格酸奶菌粉1g,充分搅拌均匀.（目的：核仁格酸奶发酵剂中含有保加利亚杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等微生物,是制作酸奶的主要“劳动力”）
4．酸奶机插上电源,工作6-8小时,见酸奶呈凝固状即可.（目的：酸奶机提供一个恒温环境,一般42度是比较适宜的,如果用家里的电饭锅等保温容器,控制好温度一样可以做成酸奶的）
5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时,风味更好,可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料.（目的：放置冰箱数小时,酸奶可以进行一个钝化,风味物质会进行优化,口感更佳）
注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏,做之前先放置室温下15分钟.（目的：菌粉在室温下恢复活性）
2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动.（目的：酸奶发酵是一个厌氧发酵过程,最好提供一个无氧环境,但是家庭一般是做不到的,所以发酵过程中尽量不要搅动摇晃,让纯牛奶自身形成一个相对无氧的液体环境.）
3．酸奶机内胆容器用开水消毒,不要用化学药剂消毒（目的：化学药剂有可能会杀死乳酸菌等有益菌.）
4．有抗奶（含有抗生素）不适合作制作酸奶的原料.（目的：抗生素会抑制乳酸菌的发酵）
5．成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清（淡黄色透明液体）析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖.
6．自制酸奶保质期为2～3天.（目的：自制酸奶绝对新鲜,含有大量的活性菌,不含防腐剂,因此尽快喝完,保证酸奶的最高营养价值.）