乙二胺四醋酸二钠延缓维生素C氧化作用的机理是什么?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：化学作业时间：2024/04/30 19:18:30

乙二胺四醋酸二钠,即EDTA,可以作为络合剂（配位剂）用于排重金属离子（还包括Ca2+等）
也可以作用为掩蔽剂,原理都是一样的
在有的医药中也用来作为缓冲剂.

实际应用时,利用其络合作用来防止金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失.本品与磷酸盐有协同作用.

油脂中的微量金属（铁、铜等）有促进油脂氧化的作用.本品能与微量金属离子络合,具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用.

维生素C可作为抗氧化剂
　　可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,防止自由基对人体的伤害.

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