作业帮脆脘鱼为何那么脆听人说：脆脘鱼是草鱼的一种.草鱼（Ctenopharyngodon idellus）属鲤形目鲤科雅罗鱼亚
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/30 18:48:53
脆脘鱼为何那么脆
听人说：
脆脘鱼是草鱼的一种.
草鱼（Ctenopharyngodon idellus）属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属.草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼等.英文名：Grass carp .
但是我在吃时觉得脆得出奇,一般的鱼不可能是那么脆的,我有些店里吃时,还感觉有其他的味道.
请问这种那些火锅店,是不是都对此鱼加了,增脆剂或肉脆磷等,才会那么脆啊?
听人说：
脆脘鱼是草鱼的一种.
草鱼（Ctenopharyngodon idellus）属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属.草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼等.英文名：Grass carp .
但是我在吃时觉得脆得出奇,一般的鱼不可能是那么脆的,我有些店里吃时,还感觉有其他的味道.
请问这种那些火锅店,是不是都对此鱼加了,增脆剂或肉脆磷等,才会那么脆啊?
是不是脆肉鲩啊?
脆肉鲩是在特定的环境条件下用特殊饲料饲养出来的能被广大消费者所接受的优质草鱼.
脆内鲩为何会这样脆?
关键在于水质和饲料
1.要求水质清新、溶氧充足,溶氧量以不低于5毫克/升为宜.最好引用水库、山溪水,也可用清新的河水.在急剧流动的池水里,鱼飞速游动,使肌肉经常运动,减少脂肪积累,增加肌肉韧度.日复一日,年复一年,脆肉鲩成为游泳健将.
2.养脆肉鲩的饲料,主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆.蚕豆不用粉碎,整料用清水浸泡一昼夜以上,使其浸透变软发胀,便于草鱼摄食、消化.
脆肉鲩肌肉超微结构分析
应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行了分析,其目的是为脆肉鲩肉质脆化的进一步研究提供依据.通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较,结果表明:脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化,如肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍保持完整.
脆肉鲩肌肉营养特性分析
采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析.通过与其他鱼类的营养成分比较,评估了脆肉鲩的营养价值.结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的.在含量上存在着差异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2％;粗脂肪含量是普通草鱼的140％;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93％,远远超过对照组鱼类.
脆肉鲩是在特定的环境条件下用特殊饲料饲养出来的能被广大消费者所接受的优质草鱼.
脆内鲩为何会这样脆?
关键在于水质和饲料
1.要求水质清新、溶氧充足,溶氧量以不低于5毫克/升为宜.最好引用水库、山溪水,也可用清新的河水.在急剧流动的池水里,鱼飞速游动,使肌肉经常运动,减少脂肪积累,增加肌肉韧度.日复一日,年复一年,脆肉鲩成为游泳健将.
2.养脆肉鲩的饲料,主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆.蚕豆不用粉碎,整料用清水浸泡一昼夜以上,使其浸透变软发胀,便于草鱼摄食、消化.
脆肉鲩肌肉超微结构分析
应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行了分析,其目的是为脆肉鲩肉质脆化的进一步研究提供依据.通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较,结果表明:脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化,如肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍保持完整.
脆肉鲩肌肉营养特性分析
采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析.通过与其他鱼类的营养成分比较,评估了脆肉鲩的营养价值.结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的.在含量上存在着差异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2％;粗脂肪含量是普通草鱼的140％;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93％,远远超过对照组鱼类.