作业帮动物油和植物油哪个好?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/01 00:36:05
动物油和植物油哪个好?
衡量油脂营养价值的高低有两个指标：一是含不饱和脂肪酸的量；二是含必需脂肪枝的量.当然,维生素的含量,消化率的高低,贮存性能等等都应作全面考虑.下面简单谈一下几种常用油脂的营养价值：
鱼肝油：含不饱和脂肪酸量最高,并含有丰富的维生素A和维生素D,但不能用于烹调.
黄油和级油：含饱和脂肪酸和胆固醇较高,也含维生素A和维生素D,但对高脂血症等患者不利.
猪油：含饱和脂肪酸和胆固醇较多,不含维生素A和D.消化率也比植物油略低.
牛油和羊脂：含胆固醇高,消化和吸收率也差些.
芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油：含有较多必需不饱和脂肪酸,可降低血中胆固醇,减少动脉硬化发生的危险性.有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇,从而提高贮存性.
由此可见,植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外).由于膳食脂肪的来源除烹调外,多来自含油脂丰富的动物性食物,因此在选用烹调油时宜以植物油为主,使脂肪酸比例适宜.
由于动物脂肪发热量高,吃法简便,风味独特,如果膳食平衡,调配得当,偶尔少量吃一点,应无大碍.国外营养学者提出,膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1,每天膳食胆固醇的摄入量应低于300毫克.
鱼肝油：含不饱和脂肪酸量最高,并含有丰富的维生素A和维生素D,但不能用于烹调.
黄油和级油：含饱和脂肪酸和胆固醇较高,也含维生素A和维生素D,但对高脂血症等患者不利.
猪油：含饱和脂肪酸和胆固醇较多,不含维生素A和D.消化率也比植物油略低.
牛油和羊脂：含胆固醇高,消化和吸收率也差些.
芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油：含有较多必需不饱和脂肪酸,可降低血中胆固醇,减少动脉硬化发生的危险性.有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇,从而提高贮存性.
由此可见,植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外).由于膳食脂肪的来源除烹调外,多来自含油脂丰富的动物性食物,因此在选用烹调油时宜以植物油为主,使脂肪酸比例适宜.
由于动物脂肪发热量高,吃法简便,风味独特,如果膳食平衡,调配得当,偶尔少量吃一点,应无大碍.国外营养学者提出,膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1,每天膳食胆固醇的摄入量应低于300毫克.