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做面包买哪种酵母好

来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2022/07/03 01:41:40
做面包买哪种酵母好
一般市面上的面包酵母(即发干酵母)都能用.
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类,适用于不同的面包配方或工艺.
还有一种比较经典的分类,只是属于专业领域的分法,一般需要通过专门的渠道购买.
一、鲜酵母:活性不稳定,发酵力不高
不耐贮存,需在0℃~4℃低温中贮存,可贮存调左右,否则易腐败变质和自溶
使用方法:用前一般用温水活化
二、活性干酵母:使用比鲜酵母更方便
活性很稳定,发酵力很高
不许低温贮存,常温可贮存一年左右
使用前需温水活化
缺点:成本较高
三、即发活性干酵母:真空密封包装,包装后很硬
活性较高
活性特别稳定,不开封可贮存三年
发酵速度快,大大缩短了发酵时间
成本及价格较高,但由于发酵力高,活性稳定使用量少
使用时不需温水活化,但不可直接接触冷水,否则会严重影响酵母活性
各有优劣,这三种酵母的使用量:
三种酵母之间使用量换算关系:鲜酵母:活性干酵母:即发活性干酵母=1:0.5:0.3
所以,在实际使用时要考虑综合因素,有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等.