来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/06/04 20:40:26
请问如何烧爆鳝
烧和爆是两种烹饪技法,烧的汁多,时间要长,入味收汁.爆,时间短出锅快.推荐做酱爆鳝段,超水7分熟,去除血液.滑油4成热收紧肉质,捞出控油.另起锅入辣椒酱诸侯酱各一小勺,加入葱姜蒜,辣椒洋葱块爆香,入黄鳝料酒少许,一品鲜,味,糖调味,加一点水.翻炒打芡,出锅即可.
再问： 您好,什么叫超水7分熟,油温该如何掌握
再答： 开水后下鳝段，7分熟就是骨内还有血，但不流。油下锅后会听到响声，没声音是4成热，油温烤手56成，冒些青烟78层
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