作业帮盐破坏细菌结构吗?盐能抑制细菌生长是因为盐能使细菌失水,然后就破坏了细菌结构吗?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：化学作业 时间：2024/04/29 16:57:31
盐破坏细菌结构吗?
盐能抑制细菌生长是因为盐能使细菌失水,然后就破坏了细菌结构吗?
盐能抑制细菌生长是因为盐能使细菌失水,然后就破坏了细菌结构吗?
微生物的细胞壁腌制食品中的盐促使某些细菌产生酸.酸具有防腐剂的特性,可以防止其他细菌生长.增加酸性并使食品更有味道.具腐蚀性的物质可以是氧化物或氯化物,盐是一种氯化物——氯化钠.氧化物腐蚀的结果是形成一层膜,但氯化物却会剥去物体外层,腐蚀金属.盐的其他特性(降低冰的熔点)使其非常适合融化冰雪.和细胞膜具有通透性,在食盐的高渗中,会引起细胞大量脱水,抑制了微生物生长,所以能防腐食物腐败的原因时由于微生物细菌作用.因此,只要控制微生物细菌的生长,就能防止食物腐败.在食物种加入食盐之所以能防腐,同时由于微生物在此条件下不能生存.食盐是电解质,它的饱和溶液的渗透压大于非电解质溶液（微生物细菌的细胞种蛋白质溶液）的渗透压.当渗透压大的溶液和渗透压小的溶液间隔以半透膜(如细胞膜）时,则溶剂分子（如水分子）将从渗透压小的一方渗透到大的一方.也就是在食盐溶液存在下,微生物细菌细胞的水分子将不断地进入食盐溶液中去,致使细胞干枯致死,而达到防腐地作用.