如何降低葡萄酒中的挥发酸含量?控制不让挥发酸变高?或者挥发酸太高了,怎么降低?

来源：学生作业帮编辑：拍题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/04/28 04:15:31

控制会发酸的方法：
首先,必须挑选优质的葡萄原料.
红葡萄要及时除梗、破碎—入罐—加硫—加酵母,防止野生酵母占主导地位；白葡萄也要及时除梗—破碎—入罐—加硫—加果胶酶,澄清时间不易过长,酵母要及时加入.
发酵过程中,要防止发酵温度过高,尤其是红葡萄酒.发酵完后,白葡萄酒要及时分离、加硫,；而红葡萄酒如果出现残糖高的情况,要及早进行分离、压榨,将二氧化硫调整到50毫克/升,而且必须满罐贮存,没有必要再进行苹果酸—乳酸发酵.在贮存过程中,要始终保持满罐贮存.
其次,在整个发酵过程中,要合理使用二氧化硫.同时,还要搞好环境卫生、设备容器卫生及个人卫生等.
再问：怎么降低了？
再答：上面已经说了“控制挥发酸的方法”，控制好了自然就少了。首先选好葡萄，次的不用。其次，二氧化硫一定要少量。

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