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.坐等回答.关于食品焙烤的题.Q1 .整型室适宜的温度为____ Q2.当面团中的食盐量增加2%时,面粉的吸水率

来源:学生作业帮 编辑:拍题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/05/12 07:57:05
.坐等回答.关于食品焙烤的题.Q1 .整型室适宜的温度为____ Q2.当面团中的食盐量增加2%时,面粉的吸水率
.Q1 .整型室适宜的温度为____ Q2.当面团中的食盐量增加2%时,面粉的吸水率____
附:永久硬水是
1,如果是面团整形,一般是25度左右,如果是酥皮类18-20度
2,面团中增加食盐对吸水率影响不是很大,1%就不得了.吸水率主要是面粉的品质有关.可以通过粉质和拉伸来评定.
再问: 是增加1%么? 第一题有四个选项。A 24-28℃ B 30-35℃ C 15-25℃ D 40℃以上