作业帮炒肉类食品的时候为什么要加入一定量的淀粉?是应用了淀粉的什么机理?谁知道其中的化学机理呢?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/05/21 05:30:31
炒肉类食品的时候为什么要加入一定量的淀粉?是应用了淀粉的什么机理?谁知道其中的化学机理呢?
淀粉有很多种类,一般是应用哪种?有学术方面的名字码?
淀粉有很多种类,一般是应用哪种?有学术方面的名字码?
你想的太远了,炒菜用淀粉没有起化学反应.
炒菜加淀粉的作用是为了让肉吃起来嫩,入味,滑,营养少流失.因为水淀粉与热会变的粘稠很容易把肉类包裹住使肉类在成熟的过程中水分少流失这样肉吃起来比较嫩,营养少流失.这是炒肉类的时候在生肉上裹淀粉的作用.
炒好菜后出锅前加淀粉是因为有的菜型体比较大不易入味,加入淀粉后使有调味料的汤汁变的粘稠能裹在菜肴上吃起来有滋味.
淀粉我们常见和常用的有,玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉,马蹄淀粉,豌豆淀粉等
炒菜加淀粉的作用是为了让肉吃起来嫩,入味,滑,营养少流失.因为水淀粉与热会变的粘稠很容易把肉类包裹住使肉类在成熟的过程中水分少流失这样肉吃起来比较嫩,营养少流失.这是炒肉类的时候在生肉上裹淀粉的作用.
炒好菜后出锅前加淀粉是因为有的菜型体比较大不易入味,加入淀粉后使有调味料的汤汁变的粘稠能裹在菜肴上吃起来有滋味.
淀粉我们常见和常用的有,玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉,马蹄淀粉,豌豆淀粉等