作业帮乳化作用是化学变化吗
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：生物作业 时间：2024/04/24 05:18:00
乳化作用是化学变化吗
不是,由于表面活性剂的作用,使本来不能互相溶解的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象,具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂.乳化机理:加入表面活性剂后,由于表面活性剂的两亲性质,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面张力 界面张力是影响乳状液稳定性的一个主要因素.因为乳状液的形成必然使体系界面积大大增加,也就是对体系要做功,从而增加了体系的界面能,这就是体系不稳定的来源.因此,为了增加体系的稳定性,可减少其界面张力,使总的界面能下降.由于表面活性剂能够降低界面张力,因此是良好的乳化剂.