作业帮双皮奶是不是最后一定要隔水蒸啊?
来源：学生作业帮 编辑：拍题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/04/28 22:39:14
双皮奶是不是最后一定要隔水蒸啊?
我在最后蒸双皮奶 想知道是不是一定要隔水蒸 如果不隔水蒸会不会影响到双皮奶的凝结啊.
我在最后蒸双皮奶 想知道是不是一定要隔水蒸 如果不隔水蒸会不会影响到双皮奶的凝结啊.
第一层：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸,放凉透.待上面结成奶皮.(这个程序至少做三次,奶皮才够厚.就是,放凉了又煮沸,放凉了又煮沸,再放凉.)用筷子轻轻戳开奶皮,轻轻倒出液态的牛奶.奶皮碗待用.
第二层：材料:蛋青两个,纯牛奶100毫升(2两),白糖50克 (1两).做法:鸡蛋轻轻把黄和白分开.只要蛋白,充分打匀,待用..牛奶.白糖混合,煮沸至糖全溶.待凉,把牛奶混合物和蛋白混和.轻轻倒入奶皮碗中.碗加盖用开水蒸,文火蒸13-17分钟.
注:1:只有蛋白,双皮奶才会滑.不小心打入少许蛋黄无所谓,但一定不能多.
2:牛奶一定要待凉到不烫手才混合,不然就撞成蛋花了.
3:牛奶和蛋清混合时,蛋白一定要充分打匀,先把牛奶倒三分之一过去混合后再完全倒过去全部混合.(切勿一次过把牛奶倒入蛋白,这样会混不匀.)
4:用瓷碗蒸,第一层奶皮才会粘在碗上.
5:蒸的时候,一定要用热水,最好是开水,盛满到碗的一半,用文火蒸,火越小越好.但一定火种全满.（其实双皮奶是用90度的水慢慢温熟的.明白这个道理,你就能做出很好的双皮奶.)蒸到用手碰碗时双皮奶还抖动但把碗倾斜又不会倒出来是最好的.
其实双皮奶第一层并不好吃,腻~.你可以直接做第二层吃.好吃,营养,滑而不腻.
必须要个水蒸,而且要热水.
第二层：材料:蛋青两个,纯牛奶100毫升(2两),白糖50克 (1两).做法:鸡蛋轻轻把黄和白分开.只要蛋白,充分打匀,待用..牛奶.白糖混合,煮沸至糖全溶.待凉,把牛奶混合物和蛋白混和.轻轻倒入奶皮碗中.碗加盖用开水蒸,文火蒸13-17分钟.
注:1:只有蛋白,双皮奶才会滑.不小心打入少许蛋黄无所谓,但一定不能多.
2:牛奶一定要待凉到不烫手才混合,不然就撞成蛋花了.
3:牛奶和蛋清混合时,蛋白一定要充分打匀,先把牛奶倒三分之一过去混合后再完全倒过去全部混合.(切勿一次过把牛奶倒入蛋白,这样会混不匀.)
4:用瓷碗蒸,第一层奶皮才会粘在碗上.
5:蒸的时候,一定要用热水,最好是开水,盛满到碗的一半,用文火蒸,火越小越好.但一定火种全满.（其实双皮奶是用90度的水慢慢温熟的.明白这个道理,你就能做出很好的双皮奶.)蒸到用手碰碗时双皮奶还抖动但把碗倾斜又不会倒出来是最好的.
其实双皮奶第一层并不好吃,腻~.你可以直接做第二层吃.好吃,营养,滑而不腻.
必须要个水蒸,而且要热水.